牛肉面

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牛肉面是一道传统的具有地方代表特色的一种小吃，以面的筋道和浓郁的汤汁给人十分丰富的味觉感受，让人流连忘返。牛肉面流连于我国各地，但传统的牛肉面也不大常见，家家都有了自己牛肉面独特的口感。一碗喷香的牛肉面，热腾腾的蒸汽，在空气中四处飘散的香味总是勾起人的食欲。这样一碗牛肉面，在早上来上那么一碗，那可是独特的味觉享受啊。

牛肉面的用料

牛腱子肉 500克	面条 250克
油菜少许	大葱、姜片少许
冰糖、盐、少许	鸡精、老抽1勺、酱油4勺少许
料包：甘草、小茴香、香叶少许	料包：白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒少许

牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净切块，不用切得太小，煮的时候牛肉会收缩。切完放水里浸泡20分钟，泡去血水。锅里烧开水，放入切好的牛肉块，烧开煮一会，牛肉紧缩，出来浮沫，关火。

步骤2

捞出牛肉块用温水洗干净。

步骤3

准备好卤肉所用调料，装入料包。

步骤4

炒锅放油，加入八角两个和冰糖，用中小火把冰糖熬化，再放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

步骤5

倒入牛肉块，翻炒均匀。加入4勺酱油，1勺老抽，继续翻炒。

步骤6

加入少许盐。

步骤7

加入温热水，水量超过牛肉，放入料包。

步骤8

倒入高压锅。，功能选择炖肉，约30分钟。

步骤9

牛肉煮熟以后把料包和葱段姜片挑出来，加入鸡精，看下煮好的牛肉，不错哟。

步骤10

油菜洗净沥干水，从中间切开。锅里烧开水，放入油菜焯水，捞出马上放入冷水里，保持叶子翠绿。

步骤11

锅里加水烧开，加少许盐，下入面条，煮熟。

步骤12

捞出面条放入面碗。

步骤13

放入油菜，放上牛肉块，浇上炖牛肉的汤。香喷喷的牛头面就做好了。

步骤14

天冷时，吃一碗最舒服了。

步骤15

连汤带汁喝下去暖呼呼的。

牛肉面的烹饪技巧

1、牛肉面所用牛肉首选牛腩肉，即牛腹部的松软肌肉，最好吃。 2、卤肉料包用量不要太多，少许就行，放过了味道发苦，盖过牛肉味就不好吃了。 3、高压锅炖30分钟就可以了，不要炖的太烂。 4、炖肉时，不要加冷水，应该使用温热水，可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5、炖肉水一次加足，不要中途加水，那样肉汤就不好喝了。 6、喜欢吃辣的，可以放点辣椒油在面里拌匀。
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创建时间:2018-11-12

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分类：面条主食煮锅具一人食

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