北京炸酱面

精品
8.6万 浏览 738 收藏
收藏
月亮私家烘焙师
月亮私家烘焙师 月亮私家烘焙师
＋ 关注


说起北京，我在北京呆了有七年，北京除了有很多旅游景点，像什么故宫，长城，圆明园等大家都知道的著名景点之外，北京还有很多比如北京烤鸭，驴打滚，艾窝窝，豌豆黄和北京炸酱面，卤煮等具有北京特色的小吃。 要说北京炸酱面，每家的做法和放的菜码都不同，但最常见几种就是胡萝卜丝，黄瓜丝，青蒜末、大头菜丝、水萝卜丝，芹菜丁等。炸酱的种类也不尽相同，比如有鸡蛋酱，蘑菇酱和纯肉酱等，都是根据自己的口味放菜码和酱的。而一碗炸酱面好不好吃，正宗不正宗关键就在于炸酱做得好不好吃，所以在制作炸酱的时候，还是有很多小技巧需要掌握，今天我就把这些小技巧分享给大家，让更多喜欢吃炸酱面的人不

北京炸酱面的用料

五花肉 1斤 黄豆酱 6勺
甜面酱 3勺 葱花 适量
姜末 适量 酱油 1匙
手工面 适量 黄瓜 1根
胡萝卜 1根 绿豆芽 适量

北京炸酱面的做法

北京炸酱面的做法图解1

步骤1

五花肉切片再切成条，把肥瘦分开并分别切成大点的小丁备用。 五花肉一定要切大点，因为后期要把肉丁里的油炒出来，切的小的话最后就成肉末了，吃起来没有颗粒感，影响口感。
北京炸酱面的做法图解2

步骤2

葱姜洗净，分别切成大点的葱末和姜末。葱姜要切的大点，后期会随着时间葱姜会缩小，也不容易糊。
北京炸酱面的做法图解3

步骤3

碗中倒入适量的黄豆酱和甜面酱，搅拌均匀备用。
北京炸酱面的做法图解4

步骤4

锅烧热倒入适量的油，烧热，倒入切好的肥肉丁，把肥肉里的油煸炒出来。
北京炸酱面的做法图解5

步骤5

倒入切好的瘦肉丁，煸炒至煸炒出油呈亮色。 肉一定炒出油，看上去油成透明色，炒制的肉丁边缘开始变焦黄，这样炒出的肉丁才香而不腻，并能有效的把猪肉里的腥味炒没有了。
北京炸酱面的做法图解6

步骤6

倒入准备好的黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。
北京炸酱面的做法图解7

步骤7

倒入准备好的葱姜末，翻炒均匀后倒入适量的水。
北京炸酱面的做法图解8

步骤8

倒入1匙酱油翻炒均匀，小火煮40分钟，着急的可以炖到20分钟。炖煮的时候一定小火，防止糊锅并酱一定不要炖煮的太干，看着水变浓稠就不要炖了。
北京炸酱面的做法图解9

步骤9

倒入剩余的葱末翻炒均匀即可关火盛出。
北京炸酱面的做法图解10

步骤10

胡萝卜，黄瓜和豆芽放入盆中倒入水和适量盐浸泡10分钟后清洗干净，分别把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
北京炸酱面的做法图解11

步骤11

锅内放入适量水烧开，倒入洗干净的绿豆芽焯水1分钟捞出和切好的黄瓜丝胡萝卜丝一起放到盘中备用。
北京炸酱面的做法图解12

步骤12

碗中提前准备一碗凉开水备用。 一定要是煮开的放凉白凉水，因为是后期浸泡面条用的，用生水浸泡的面条吃进肚子容易吃拉肚子
北京炸酱面的做法图解13

步骤13

锅内倒入适量水烧开，放入买好的手擀面煮至面条断生捞出。 做炸酱一定要用手擀面，不能用挂面，做出的炸酱面口感不好，不会做手擀面的可以去我首页翻找以前发的手擀面的文章或者买现成的代替。
北京炸酱面的做法图解14

步骤14

煮好的面条过一下凉水，放入碗中，放入自己切好的黄瓜丝，胡萝卜丝和绿豆芽，根据自己口味放上适量熬好的炸酱，搅拌均匀即可食用。

北京炸酱面的烹饪技巧

1:加盐浸泡可以去除胡萝卜黄瓜和绿豆芽里80%的农药残留，盐也可以有效的杀菌，所以浸泡不会担心胡萝卜黄瓜和绿豆芽“二次污染”。 2:菜码可以根据自己口味放自己喜欢的蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-08

©本菜谱的做法由 月亮私家烘焙师 编写，未经授权不得转载

北京炸酱面的其他做法更多

北京炸酱面的全部作品

上传我做的这道菜

北京炸酱面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 北京炸酱面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 北京炸酱面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活