美味卤蛋

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清儿a
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家里鸭蛋有点多，一下子吃不完，天气热又担心坏，做成卤蛋吃的快

卤蛋的用料

鸭蛋 16个 盐 2勺
姜 一小块 生抽 3勺
老抽 1勺 料酒 1勺
白糖 1勺 八角 2个
香叶 4片 桂皮 1块
五香粉 适量 花椒 适量
陈皮 2块 干辣椒 2个

卤蛋的做法

美味卤蛋的做法图解1

步骤1

因鸭蛋比较脏，要泡下水才能洗干净
美味卤蛋的做法图解2

步骤2

洗干净的鸭蛋入水煮
美味卤蛋的做法图解3

步骤3

在煮的过程中准备香料包，我是用茶包自己把香料放进去的
美味卤蛋的做法图解4

步骤4

这是装好的香料包
美味卤蛋的做法图解5

步骤5

香料包准备好，水也差不多开了，将火开小一点再煮5分钟，关火迅速将蛋捞出过冷水，这一步很重要，迅速过冷水后的蛋吃起来比较Q
美味卤蛋的做法图解6

步骤6

待完全凉后将每个蛋壳敲破，我是两手各拿一个蛋互敲，蛋壳敲破容易入味
美味卤蛋的做法图解7

步骤7

做完所有准备工作后，加入料酒、生抽、老抽、白糖，香料包，加水开始煮，待水开后转最小火慢慢烧就可以，烧90分钟就差不多了。
美味卤蛋的做法图解8

步骤8

90分钟关火，好香。卤好的蛋不要捞出来，汤也不要倒掉，让它泡在汤汁中，什么时候吃都可以，不过隔天要热一下，不然怕坏

卤蛋的烹饪技巧

蛋煮熟一定要过冷水，待完全冷了以后再开始卤蛋，这样卤出来的蛋很Q弹，还有蛋壳要敲破容易入味。我这里用的是鸭蛋，用鸡蛋也是一样的，烧好的汤不要倒哦，下次还可以用呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 清儿a 编写，未经授权不得转载

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