豌豆浓汤｜浓郁肉香

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这道菜灵感来自于一位英国米其林三星大厨Heston Blumenthal，这位执着于挖掘复杂之美的大厨，居然出了一本家庭食谱，提供了不少食材家常、制作简单、适合家庭厨房操作的菜谱。 其实我印象最深刻的就是这道豌豆汤，嫩嫩的一抹绿，很抓人。 把吃剩的吐司切成丁，烤到金黄焦脆，和豌豆一起点缀在碧绿上，既是装饰，也自成主食。 此时，汤浓肉香，咸淡正好，大口大口地吃下，算是把春天的滋味吃了个十成十！

豌豆浓汤的用料

【火腿高汤】 咸火腿骨 500g
洋葱 1个 大葱 1根
胡萝卜 1根 清水 1.5L
【豌豆浓汤】 新鲜豌豆 200g
火腿高汤 200-250g 厚吐司 2片
红葱头/洋葱碎 1小勺 蒜瓣 1个
培根 1片 无盐黄油 1.5大勺
黑胡椒粉 少许 盐 少许

豌豆浓汤的做法

豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解1

步骤1

洋葱、大葱、胡萝卜切小块
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解2

步骤2

红葱头、蒜瓣切片
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解3

步骤3

培根切丁
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解4

步骤4

甜豌豆剥壳待用
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解5

步骤5

咸火腿骨放入冷水焯烫20分钟去除咸味
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解6

步骤6

起锅放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫调小火，盖上盖子炖煮2-5小时 （煮好后用滤网或纱布过滤掉汤渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒饭；过滤好的火腿高汤可冰箱冷冻保存一个月，除了煮豌豆汤，可以制作其他菜）
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解7

步骤7

将厚吐司切丁
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解8

步骤8

加入1大勺融化无盐黄油，少许盐和胡椒粉拌匀
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解9

步骤9

铺平在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层180度烤15分钟，烤制金黄取出待用
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解10

步骤10

起锅融化1小勺无盐黄油，煸香蒜片、红葱头丝、培根丁，炒至红葱头丝软化
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解11

步骤11

锅里加入200-250g火腿高汤煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分钟，加入少许胡椒粉提味，取出少许煮熟甜豌豆仁做装饰
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解12

步骤12

将汤汁倒入搅拌机搅拌细腻
豌豆浓汤｜浓郁肉香的做法图解13

步骤13

将搅拌好的浓汤过筛到碗里，加入少许煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的面包丁装饰

豌豆浓汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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