家庭自制茶餐厅的美味|广式叉烧包

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zhjmilk

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我对叉烧包的好感来源于，松软的面皮，甜糯的叉烧，还有尝起来就仿佛穿梭在广州怡然自得的吃早茶的心。吃惯了包子馒头，到茶餐厅吃到叉烧包时难免惊艳，面团云朵般的松软，馅料咸甜适口，咬上一口，便感叹广州人民的细腻与精致。平时总在港式茶餐厅里吃叉烧包，周末突然心生想要自己做一做的念头，不能自夸和茶餐厅里味道如出一辙，但也算的上家庭版美味的级别，比起要坐在店里才能尝到的美味，在家就能享用，想想就让人心满意足了。

广式叉烧包的用料

梅花肉/猪五花 500	叉烧酱 2勺
蚝油 1勺	生抽 2勺
蜂蜜 1勺	料酒 1勺
老抽适量	生姜 2片
蒜头 4瓣

广式叉烧包的做法

步骤1

主力军

步骤2

将肉切成丁（不要切的太小，这样吃起来才有肉感），锅中放少许油、姜片，锅热后下肉、拍碎的大蒜4-5瓣，加一小勺料酒去腥，翻炒片刻后加两勺的叉烧酱、一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽上色用，一勺半的蜂蜜，这是我勺子大小，供大家参考；

步骤3

翻炒后下水没过肉，放高压锅焖煮软烂；

步骤4

软烂后，加入切好的洋葱进行焖煮提味，这时候可以尝尝味道，酌情调味，叉烧的味道应该是咸甜适中；

步骤5

洋葱煮软后，调制水淀粉勾芡，芡粉和水的比例为1：5，将水淀粉倒入叉烧中，大火搅拌，注意别收的太干太稠；

步骤6

大概是这个状态，盛出放凉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上完全凝固；

步骤7

冷藏叉烧的间歇，我们可以开始和面，面粉中加酵母、少许糖，自制叉烧包，没有用泡打粉，就简单的酵母发酵，面团松软的秘密就是用牛奶代替水和面，面团和面的稍软些，柔软而不粘手的状态。我是500g面粉中加250ml的一盒牛奶，再添加了适量的水，根据自己面粉的吸水程度觉得水的量，将和好的面团放置一盘发酵；最近福州的气温28°，发酵45分钟就好了，面团排气、切块、塑性、二次醒发待面团轻盈；