蒙娜丽莎黑猫面包

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发表这个方子让我非常的激动，经过三次实验，经验总结我终于调配好了个不错的配方。 取名《蒙娜丽莎黑猫面包》因为这种面包晾凉以后，颜色肌理都非常像放了很长时间的油画。 这个也不是我自创的，我是在微博上看到外国的一位艺术家做的类似面包图片。但是没有介绍方法，配方。前天我突然想到14～16世纪欧洲的蛋彩壁画就是用蛋清蛋黄混合颜料绘制的。就想试试用了蛋清混合红曲粉，抹茶粉，姜黄粉，竹炭粉。果然如此！ 在豆果分享给大家，希望大家喜欢。

蒙娜丽莎黑猫面包的用料

高筋粉 200克 全麦粉 60克
酵母 3g 白砂糖 20g
盐 2g 水 165g
抹茶粉 适量 姜黄粉 适量
红曲粉 适量 竹炭粉 适量
各种坚果 适量

蒙娜丽莎黑猫面包的做法

蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解1

步骤1

面团材料
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解2

步骤2

坚果材料
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解3

步骤3

揉面:高筋粉全麦粉混合放盆里，另用一个容器放入水，糖，酵母。搅拌均匀。（液体盆里的块状物是一块老面，没有不用放，我做了两个一个放老面，一个不放老面差别不大。）
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解4

步骤4

把混合液体倒入面盆里。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解5

步骤5

我一般先用刮刀搅拌到图片这种程度。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解6

步骤6

放入盐。开始用手和面。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解7

步骤7

把混合过盐的面团放入活面板上开始揉搓。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解8

步骤8

揉搓。摔打。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解9

步骤9

继续揉搓。这个面我搜了10分钟，有不错的延展性了就可以停止了。不需要到手膜的地步。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解10

步骤10

整理成面团，放入盆里盖上发酵布或者保鲜膜，到温暖处发酵。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解11

步骤11

发到之前的两倍大，用手指蘸面粉，按面团，有窝，有轻微回弹就算发好了。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解12

步骤12

面团倒到面垫上。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解13

步骤13

拍打排气。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解14

步骤14

再次轻揉成面团。抠上小盆醒五分钟。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解15

步骤15

把面团擀开。不要擀薄哈。（我三岁闺女的小手）
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解16

步骤16

放进去事先准备好的干果，包上。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解17

步骤17

收口捏结实。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解18

步骤18

发酵篮内撒一层干面粉。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解19

步骤19

把面团放进发酵篮。盖上发酵布或者保鲜膜。放温暖处二次发酵。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解20

步骤20

这个时候咱准备画图案的东西:一个鸡蛋的蛋清（最好提前分出来）。竹炭粉=黑色，抹茶粉=绿色，红曲粉=红色，姜黄=黄色，小米粉=米白色。我还放了可可粉和紫薯粉但没用上。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解21

步骤21

面团二次发酵到1.5倍大。就完成二次发酵了。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解22

步骤22

把二发后的面团放到油纸上。这个时候烤箱可以开始185度预热了。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解23

步骤23

把面团上的面粉用干燥的刷子刷去。就可以开始“艺术创作”了。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解24

步骤24

用软毛笔蘸蛋清调和各种粉，就出来各种颜色了，这个过程需要耐心。蛋清比较粘稠，不太好调和。可以把蛋清提前3小时打开取出来，让它自我稀释就好用些。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解25

步骤25

画图案步骤1画出外轮廓
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解26

步骤26

画图案步骤2
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解27

步骤27

步骤3
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解28

步骤28

把画好的面包，放进预热后的烤箱里185度烘烤40分钟。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解29

步骤29

烤熟后取出放到烤网晾凉。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解30

步骤30

这还有做的另一个。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解31

步骤31

很漂亮的颜色。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解32

步骤32

切开看看
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解33

步骤33

非常美味
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解34

步骤34

小咪得凝视，晾凉面包上有这种肌理效果，像不像年代久远的油画。
蒙娜丽莎黑猫面包的做法图解35

步骤35

祝您有个好胃口。

蒙娜丽莎黑猫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

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