川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说

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水煮牛肉，无人不晓， 此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味！

水煮牛肉的用料

牛里脊肉 150g 豆芽 50克
莴笋尖 50克 芹菜 1根
小葱 1根 大蒜 5瓣
生姜 1块 花椒 10g
干辣椒 10g 料酒 2勺
淀粉 1勺 蚝油 1勺
老抽 2勺 生抽 1勺
食用油 20g 食盐 1勺
醋 1勺 白糖 1勺

水煮牛肉的做法

川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解1

步骤1

准备食材:牛里脊肉 莴笋尖 豆芽
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解2

步骤2

牛肉切片
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解3

步骤3

上浆腌制:先放一勺清水顺时针搅动一分钟，再放老抽，蚝油，料酒，盐继续搅动一分钟，第二次放清水搅动一分钟，再放一个鸡蛋清继续搅动一分钟，再加淀粉和清油抓匀即可！
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解4

步骤4

干辣椒和花椒烘干
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解5

步骤5

碾碎
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解6

步骤6

莴笋尖和豆芽炒断生打底
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解7

步骤7

热油爆香花椒姜末和干辣椒
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解8

步骤8

下豆瓣酱炒出红油
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解9

步骤9

在放20g火锅底料炒化
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解10

步骤10

加温水或者高汤
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解11

步骤11

再放老抽生抽白糖和醋调味
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解12

步骤12

锅开后大火下牛肉片
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解13

步骤13

大火煮一分钟盛出
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解14

步骤14

撒上芹菜，蒜粒和碾碎的干辣椒花椒
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解15

步骤15

热油浇淋即可
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解16

步骤16

一盘香味扑鼻的水煮牛肉就做好了
川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说的做法图解17

步骤17

成品 你细品

水煮牛肉的烹饪技巧

①上浆的步骤一定要耐心操作，这是做好这道菜的关键！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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