素烧鹅

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说起来，素烧鹅这菜，重点在“素”，跟烧鹅的关系，大概只在于一个形似吧。 烧鹅的外皮，大多地区还是沿用了豆皮来包。至于馅料，则变化多了去了。 有人继续跟随古法用山药泥，也有人会换成蒸熟的糯米以增加饱腹感。我这里呢，随手取了一些厨房里有的蔬菜，做出来的味道也不差哦。 做法的话，上面也提到过，已经简化了很多。就是豆皮包上馅料后，放入锅中煎，再下酱焖煮上色即可。 具体的细节，也没什么需要特别讲究的。要非得说上一点，那就是豆皮虽然带点韧，但本身比较薄，不管是煎还是焖煮，都要稍微控制一下力度，温柔些些~

素烧鹅的用料

豆皮 4张 黑木耳 10朵
胡萝卜 半根 豆芽 1小把
黄花菜（泡发的） 1小把 生抽 1大勺
蚝油 1大勺 老抽 1小勺
白糖 1小勺 盐 少许
香油 少许 油 适量
清水 适量

素烧鹅的做法

素烧鹅的做法图解1

步骤1

将胡萝卜洗净，去皮后切成丝；木耳泡软后切成丝备用
素烧鹅的做法图解2

步骤2

接着来调个酱汁：将蚝油、生抽、老抽、糖倒入碗中搅拌均匀后，倒入适量的清水搅拌均匀，做成的酱汁放一旁备用
素烧鹅的做法图解3

步骤3

将木耳丝、胡萝卜丝倒入锅中焯水1分钟，再倒入豆芽和黄花菜焯水1分钟，焯完后捞出，沥干水分备用
素烧鹅的做法图解4

步骤4

往焯好水的配菜中，倒入盐和香油搅拌均匀
素烧鹅的做法图解5

步骤5

将配菜放入豆皮中，按照下面的方法裹起来，再用同样的方法裹上另一张豆皮
素烧鹅的做法图解6

步骤6

热锅倒油，放入豆皮煎至表面微微焦黄后盛出
素烧鹅的做法图解7

步骤7

另起一锅，倒入第2步调好的酱汁，煮至沸腾后，放入豆皮包煮至酱汁浓稠即可
素烧鹅的做法图解8

步骤8

将盛出的豆皮包切块，好看又好吃的素烧鹅就做好啦~
素烧鹅的做法图解9

步骤9

酱色的外层，油润的光泽，乍一看，还真以为是烧鹅呢。 这时候，只有赶紧尝上一口，才能辨得真假~
素烧鹅的做法图解10

步骤10

入口的素烧鹅，浓稠的酱汁最先滴落舌尖，咸香带甜，瞬间打开了我的味蕾。 外层的豆皮口感弹韧，有很轻微的豆香；内里的馅料饱满，又脆又嫩。嗯，是不输荤菜的滋味了~

素烧鹅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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