玉米油版蛋黄酥

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飘逸的小明猪
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蛋黄酥的用料

油酥部分 低筋面粉 40克
玉米油 20克 油皮部分
中筋面粉 60克 玉米油 20克
糖粉 5克 水 20克
其他 红豆沙 适量
咸蛋黄 5个 鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量 白酒 适量

蛋黄酥的做法

玉米油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将咸蛋黄放入油中浸泡2小时，放在烤盘上，喷些许白酒去腥，然后放入烤箱160度烤5-8分钟（烤至蛋黄颜色变浅，刚冒油即可，不要烤的过熟）拿出放凉
玉米油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先做油酥部分，将所有材料放入盆中，揉成面团，放入保鲜袋中松弛半个小时
玉米油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮所需所有材料放入盆中，揉成面团，放入保鲜袋中，松弛半个小时
玉米油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

松弛好后的油皮和油酥各分成5份
玉米油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮按扁，放入油酥包好
玉米油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

全部包好后，将面团擀成牛舌状（从中间往两边擀，不要太用力，会破酥）
玉米油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

从下往上卷起，全部弄好后，盖上保鲜膜松弛半个小时
玉米油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛好后，取一个面团，上下左右各擀一下，卷起
玉米油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜松弛半个小时
玉米油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

松弛的时间，把内馅包好
玉米油版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛好后，取一个面团，中间按一下，两边往中间卷起，拍扁，也可用擀面杖，尽量擀大一些（这步忘记拍照了）然后包入馅料
玉米油版蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤箱170度5分钟预热，表面刷上蛋黄液，转160度入烤箱中层烤5分钟，然后拿出刷第二遍蛋黄液，撒上芝麻，入烤箱中层烤20分钟即可（每个烤箱的脾气不同，我的烤箱很小但温度较高，大家根据自己烤箱的脾气，适量调整温度）

蛋黄酥的烹饪技巧

1、油皮包油酥一定要包均匀 2、咸蛋黄还可以用油先浸泡一晚 3、擀的时候不要来回反复擀 4、破皮了没关系，照做 5、面皮不用的时候记得立刻盖起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

©本菜谱的做法由 飘逸的小明猪 编写，未经授权不得转载

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