芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）

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水合法就是把酵母 盐 黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面，直接入冰箱冷藏，让面团在长时间低温静置中自行产生面筋，让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段，像我这样只有一个揉面机，很难出膜，而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵，水合法绝对是福音哦。理论上讲，应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段，可是食物都有保质期，况且这面团里沒有加盐，所以尽量72小时之内用掉。 配方自拟，不足之处多多反馈～

芝麻酱黑全麦软欧的用料

波兰种材料： 高筋面粉 40克
清水 40克 干酵母 0.5克
主面团材料： 高筋面粉 90克
黑全麦面粉 50克 白砂糖 15克
全蛋液 90克 盐 1.5克
酵母 1.5克 黄油 10克
夹馅材料： 芝麻酱 30克
炼乳 20克 清水 15克
核桃仁 25克 松仁 15克

芝麻酱黑全麦软欧的做法

芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解1

步骤1

1.先做波兰种，40克高粉+40克清水+0.5克干酵母，搅拌均匀，室温18度发酵1小时，然后放入冰箱5度冷藏。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解2

步骤2

2.把主面团材料里除了黄油 酵母 盐以外的所有材料放入碗里，混合至无干粉的状态，盖上保鲜膜，直接入冰箱5度冷藏。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解3

步骤3

3.冰箱里放置了21个小时，拿出回温，波兰种发酵至二三倍大，有大大小小的很多气孔，扒开面团，有密集的拉丝，发酵成功。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解4

步骤4

4.冷藏放置了21个小时后水合的面团，可以拉出厚膜。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解5

步骤5

5.把波兰种和水合好的面团，一起放入面包机，揉面5分钟。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解6

步骤6

6.放入酵母1.5克+盐1.5克，继续揉面5分钟。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解7

步骤7

7.放入软化好的黄油10克，继续揉面5分钟。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解8

步骤8

8.揉至有强韧的不易破的薄膜状态。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解9

步骤9

9.面团有点粘手，借助刮刀揉圆，盖上保鲜膜放室温发酵。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解10

步骤10

10.室温20度发酵了1个小时20分钟，手指沾干面粉戳洞不回缩不反弹。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解11

步骤11

11.发酵面团时准备馅料。 芝麻酱30克+炼乳20克+清水15克，调成厚厚的芝麻糊备用。 烤箱150度4分钟烤熟25克核桃仁，去皮，3分钟烤熟松仁15克，切小块混合备用。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解12

步骤12

12.发酵好的面团轻拍排气，切成二等份。 先左右折，后上下折，用这个方法来回折叠10次左右，帮助面团排出大气泡且滚圆。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解13

步骤13

13.依次做完两个，盖上保鲜膜醒发20分钟。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解14

步骤14

14.面团擀成长方形，铺一层黑芝麻酱，洒一层核桃松仁碎，最上面的不要涂满留二厘米的空白，且边边搓薄，方便后期收口。自下而上轻轻卷起。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解15

步骤15

15.整形好，放入铺了烤纸的烤盘，入烤箱发酵，35度40分钟，边上放杯低于40的温水保持面团湿度。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解16

步骤16

16.发酵好的面团，是原来的2倍大，在边上用指腹压下面团，有一小坑，有一点回弹但不会马上回复到原样就可以了。 烤箱预热上下火190度10分钟。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解17

步骤17

17.喷水 洒黑麦粉 割包～原谅我割得丑到没眼看～～
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解18

步骤18

18.烤箱中下火190度25分钟。 时间到马上出炉晾凉。
芝麻酱黑全麦软欧（波兰种水合法）的做法图解19

步骤19

表皮焦脆，内心柔软，芝麻香浓，果干香脆，一点也抢不了彼此的味道，做为早餐或下午茶都不錯哦～

芝麻酱黑全麦软欧的烹饪技巧

馅料随意添加，家里有没有消耗的干果都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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