鲜味十足的“炒粉签”

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阿阿suuuuuu
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同事是潮汕人。 说“炒粉签”是一道下酒菜... 于我而言， 这是一道多料好吃的主食呀～

炒粉签的用料

红薯粉 1卷（1-2人份） 鱿鱼 一只（100g左右）
鲜虾 15只左右 肉卷 半碗
韭菜 一小把 葱（使用葱头） 5-6根
鸡蛋 2个

炒粉签的做法

鲜味十足的“炒粉签”的做法图解1

步骤1

如图所示： 1⃣️红薯粉条事先煮熟泡发，过冷河备用 2⃣️鸡蛋打散 3⃣️虾去壳去下线，留虾头 4⃣️鱿鱼切大丁 5⃣️韭菜、葱白切段，肉卷切片
鲜味十足的“炒粉签”的做法图解2

步骤2

烹制： 1⃣️锅里下油，鸡蛋煎熟，碾碎铲起 2⃣️留油（根据情况加油），韭菜爆香铲起
鲜味十足的“炒粉签”的做法图解3

步骤3

3⃣️留油（根据情况加油），爆香葱段 4⃣️下鱿鱼和虾仁爆炒，加少许料酒、盐、酱油，炒至变色，加入肉卷翻炒片刻铲起
鲜味十足的“炒粉签”的做法图解4

步骤4

5⃣️留油（根据情况加油），下下油爆出虾油，夹起虾头 6⃣️加入1.5勺沙茶酱（或老干妈），爆一爆
鲜味十足的“炒粉签”的做法图解5

步骤5

7⃣️下粉条，拌一拌后，加入少许盐、鸡精，一勺海鲜酱，一勺酱油，拌匀 8⃣️加入韭菜和鸡蛋翻拌
鲜味十足的“炒粉签”的做法图解6

步骤6

9⃣️最后下入鱿鱼，虾仁和肉卷，根据个人喜好加老抽上色、胡椒粉 根据个人喜好加入适量淀粉水成喜好的湿度（也可以不加）
鲜味十足的“炒粉签”的做法图解7

步骤7

完成✅ 这款是比较干的（吃起来也不会干）
鲜味十足的“炒粉签”的做法图解8

步骤8

这款是湿一点的✅ 爆炒鱿鱼和虾仁的时候加了水，比较多汁。 整体加了比较多海鲜酱（上色明显） 根据个人喜好加点水也没问题～

炒粉签的烹饪技巧

海鲜酱可以改成蚝油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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