北京名小吃：驴打滚

北京名小吃：驴打滚

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阿萍的日食记
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传统的驴打滚层次分明，外表呈黄色，香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。驴打滚以黄豆粉为主要原料，故又称豆面卷儿。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制作的最后一步时放在黄豆粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名“驴打滚”。 今天，我做了两种口味的驴打滚，一种是传统味儿的，一种是抹茶口味，更喜欢视频中展示的改良版的驴打滚，味道真心不错！

驴打滚的用料

抹茶味： 用量 糯米粉 150g
抹茶粉 2茶匙 白糖水 105克
传统味： 用量 黄米面粉 150克
红糖水 110克 红豆馅 适量
熟黄豆粉 适量

驴打滚的做法

北京名小吃：驴打滚的做法图解1

步骤1

准备糯米粉和抹茶粉
北京名小吃：驴打滚的做法图解2

步骤2

准备红糖水和白糖水，不要加太多糖，根据自己喜好来
北京名小吃：驴打滚的做法图解3

步骤3

黄小米称重
北京名小吃：驴打滚的做法图解4

步骤4

放入搅碎机
北京名小吃：驴打滚的做法图解5

步骤5

搅碎后成黄米面粉
北京名小吃：驴打滚的做法图解6

步骤6

取出装在一个大碗里
北京名小吃：驴打滚的做法图解7

步骤7

加入红糖水
北京名小吃：驴打滚的做法图解8

步骤8

用筷子搅拌均匀
北京名小吃：驴打滚的做法图解9

步骤9

抹茶味的面粉也是同样操作
北京名小吃：驴打滚的做法图解10

步骤10

玻璃器皿抹油
北京名小吃：驴打滚的做法图解11

步骤11

倒入面糊，平铺，锅蒸20分钟，放凉时候要包上保鲜膜，以免表面硬化。
北京名小吃：驴打滚的做法图解12

步骤12

不粘锅炒熟黄豆粉
北京名小吃：驴打滚的做法图解13

步骤13

温热时放到粘板上，擀成0.5毫米厚度的面皮，均匀地抹上豆沙馅儿。
北京名小吃：驴打滚的做法图解14

步骤14

卷起面皮
北京名小吃：驴打滚的做法图解15

步骤15

案板上撒上熟的黄豆粉
北京名小吃：驴打滚的做法图解16

步骤16

卷好的面团放在黄豆粉上滚一圈
北京名小吃：驴打滚的做法图解17

步骤17

真的像野驴撒欢打滚吗？
北京名小吃：驴打滚的做法图解18

步骤18

切割成小块即可食用
北京名小吃：驴打滚的做法图解19

步骤19

黄米面的也是同样操作

驴打滚的烹饪技巧

1.根据自家粉的干湿程度，水的量可多不可少。 2.面团的粘性比较重，所以在卷的时候可以适当撒些黄豆粉，或者抹些食物油。 3.糯米做的更香甜软糯，黄米面做的豆香味是很浓，但可能是我的黄米品种不太糯，口感就欠佳了一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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