咸蛋黄蘑菇豆角炒饭

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腌制好的咸鸭蛋黄，煮熟后沙沙的口感，可能无人能抵挡它的美味吧ᕕ(ᐛ)ᕗ，冰箱里刚好有一些现成的咸鸭蛋黄，想想炒拌在隔夜的米饭里，应该不错( ¯ᒡ̱¯ )و。做过很多次蛋炒饭，大致可放的食材有鸡蛋、虾仁/瘦肉末/牛肉（牛排）丁、香菇/杏鲍菇碎、胡萝卜碎、煮熟豌豆/毛豆粒、洋葱/蒜苔丁、甜嫩玉米粒、嫩豆角末、酸菜碎/咸豆角末、嫩蒜苗/韭菜碎、葱花…具体还是要看冰箱里的食材决定哦！

咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的用料

咸鸭蛋黄 5个 隔夜米饭 1碗（250g左右）
香菇（或杏鲍菇头部） 3~5朵（50g左右） 蒜瓣 3个
嫩豆角 3根 小葱 1根
食用油 适量 盐 适量
生抽 1勺 五香粉 少许

咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的做法

咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的做法图解1

步骤1

准备5个咸鸭蛋黄，喷或抹少许白酒，放蒸锅蒸10分钟至熟透，或放烤箱烤熟，用勺背碾碎（煮熟的咸鸭蛋里，直接取出咸蛋黄碾碎亦可）。
咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的做法图解2

步骤2

准备1碗隔夜米饭，可微波炉叮1分钟划散；将豆角洗净切末；蒜瓣拍扁切成蒜末；小葱洗净切葱花；一小块杏鲍菇（最好是香菇）洗净挤干水切成片，再切成小丁。
咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的做法图解3

步骤3

热锅凉油，大火将杏鲍菇丁（最好香菇丁）煸软出汁，依次加入蒜末和豆角末炒香（差不多1分钟）。
咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的做法图解4

步骤4

加入碾碎咸蛋黄，小火煸炒出油，将米饭倒入锅中，用锅铲背压碎粘在一起的饭团，再炒散拌匀，翻炒片刻，调入适量盐（可稍微少加点）和生抽，以及少许五香粉，加入葱花，大火翻炒几下。
咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的做法图解5

步骤5

香喷喷咸蛋黄蘑菇豆角炒饭就做好啦（要是炒个鸡蛋加进去，做成咸蛋黄鸡蛋炒饭也不错哦）！

咸蛋黄蘑菇豆角炒饭的烹饪技巧

咸鸭蛋黄，最好从煮熟的咸鸭蛋里直接取出碾碎，如果是现成的生咸鸭蛋黄，需要喷或抹点白酒去腥蒸熟或烤熟；蘑菇最好选用香菇或花菇；炒制时加入一个鸡蛋炒散放一起也不错哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 冰雪之城0802 编写，未经授权不得转载

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