清炖狮子头

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既生辉何生亮
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清炖狮子头的用料

五花肉 500克 荸荠 150克
葱姜水 30克 料酒 15克
淀粉 20克 盐 3克
胡椒粉 1.5克 白菜叶 2到3片
高汤 可用了不用

清炖狮子头的做法

清炖狮子头的做法图解1

步骤1

荸荠洗净
清炖狮子头的做法图解2

步骤2

切粒备用
清炖狮子头的做法图解3

步骤3

五花肉手工切成石榴粒大小 用刀稍微乱砍几刀
清炖狮子头的做法图解4

步骤4

剁好的样子
清炖狮子头的做法图解5

步骤5

加盐胡椒粉和加一个蛋清 开始抓攥搅动
清炖狮子头的做法图解6

步骤6

葱姜水加入料酒 在搅动肉粒时一点点添加 同时加入第二个蛋清 这是搅好的样子 肉已经发黏起胶这个过程至少不停搅动10分钟以上
清炖狮子头的做法图解7

步骤7

搅好的肉加入淀粉
清炖狮子头的做法图解8

步骤8

加入荸荠粒
清炖狮子头的做法图解9

步骤9

最终的样子
清炖狮子头的做法图解10

步骤10

这是我提前用猪骨鸡骨和肉皮调的高汤
清炖狮子头的做法图解11

步骤11

砂锅加入高汤 微开的时候 用手团一个肉丸放进去 手上适量沾水 这样丸子表面光滑 千万不要水烧到滚沸放丸子 那样丸子回散的
清炖狮子头的做法图解12

步骤12

丸子稍微定型后开大火烧开 撇去浮末 然后继续转小火
清炖狮子头的做法图解13

步骤13

上边盖白菜叶 吸收汤中油脂并避免肉丸上边 发干
清炖狮子头的做法图解14

步骤14

两个小时后的样子 因为我家里枸杞用完了 所以用的葡萄干凑数糊弄事儿哈哈
清炖狮子头的做法图解15

步骤15

这是第二次做的

清炖狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 既生辉何生亮 编写，未经授权不得转载

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