梅子露｜酸甜爽口

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今天教大家做不含酒精的【梅子露】，不胜酒力的小可爱或者小朋友，都能放心喝~ 平日里可以直接拿来冲茶，或者加入冰块、苏打水，变成酸甜开胃、沁凉透心的夏日特饮。我还附上了【梅子冻】的做法~待到腌的梅子熟成时，就可以上手试试啦！

梅子露的用料

【梅子露】	青梅 500g
细砂糖/黄冰糖/冰糖/红冰糖 500g	盐 100g
苹果醋 30g	【梅子冻】
白凉粉 25g	梅子露 60g
梅子 4颗	细砂糖 20g
盐 1g	清水 400g

梅子露的做法

步骤1

【梅子露】青梅用牙签剔除蒂，洗净后，加入100g细盐，带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面，除去苦涩味道，然后带盐加入清水至没过

步骤2

浸泡1小时以上，再冲洗干净 · 若青梅涩味较重，浸泡隔夜更佳

步骤3

清洗好的青梅沥干，自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分

步骤4

将风干好的青梅装入密封袋，冷冻24小时以上

步骤5

选择耐高温的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒

步骤6

冷冻好的青梅不用解冻，放入消毒好的玻璃罐，一层青梅一层糖叠加，顶部铺上厚厚的糖封顶，最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味，盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放 · 腌渍前两周会产生少量气泡，可以每天开盖放气，但注意不要混进去灰尘或水； · 若气泡量非常大，可能是室温过高，建议放入冰箱冷藏腌渍。

步骤7

兑上冰块和气泡水，在滋滋作响的气泡声中一饮而尽

步骤8

【梅子冻】在25g白凉粉中加入等量清水，搅拌至无颗粒

步骤9

小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾

步骤10

再加入搅拌好的白凉粉煮至融化

步骤11

关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到喜欢的玻璃模具，用厨房纸戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟就可食用 · 若喜欢梅子酒风味，可额外添加50g梅子酒

步骤12

肉眼可见的Q弹梅子冻完成

梅子露的烹饪技巧

1.梅子露里头没有高度白酒“保鲜”，不建议放得太久，一年以内喝完比较好； 2.腌制好的梅子，需要耐心存放三个月，才能收获这份酸甜。而且酿的时间越久，风味越醇厚； 3.每天晃一晃梅子露的瓶身，可以加速糖的融化哦； 4.梅子露瓶里的糖粒完全消失，梅子沉底，浆液变得清澈又深邃时，就是时候开动了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

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