紫米馅老婆饼

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田甜joy麻麻
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第一次做老婆饼很满意。为自己做详细笔记。下次更能轻车熟路哈

老婆饼的用料

水油皮材料： 中筋面粉 120克
细砂糖 20克 热开水 50克
猪油 33克 油酥材料：
低筋面粉 80克 猪油 40克
紫米馅材料： 紫米 一杯米大约160克
清水 比正常煮饭少放点水 细砂糖 甜度自己定
鸡蛋黄液 1个 白芝麻 少许

老婆饼的做法

紫米馅老婆饼的做法图解1

步骤1

油皮:将中筋粉120克，猪油33克，糖20克，热开水50克左右，活成面团待用。醒面30分后，分成12个每个大约18/19克面团。 油酥:低筋面粉80克，猪油40克。2:1比例。揉成面团，每个10克，一共12小油酥。
紫米馅老婆饼的做法图解2

步骤2

图片少二张，我就用文字说明详细点。油皮面团按扁擀薄包入油酥面团。擀成椭圆牛舌状卷起来，盖上保鲜膜。十分钟后就是此图片，再竖着擀薄卷起来，共二次。
紫米馅老婆饼的做法图解3

步骤3

这是第二次卷起来状态。初次做弄了一个面团加点红曲粉做个螺旋状哈哈
紫米馅老婆饼的做法图解4

步骤4

在小卷中间按下，两边往中间聚，擀成圆形薄皮包入紫米馅，大约20克。也可以包入其他馅料。
紫米馅老婆饼的做法图解5

步骤5

面坯按扁表皮刷一层蛋黄液，撒点白芝麻点缀，在用小刀划几刀。螺旋球状也包入的是紫米馅，做个实验看到底会不会不划刀会破皮?烤箱预热好，设置170度中层烤25分钟。
紫米馅老婆饼的做法图解6

步骤6

当当当时间到，出炉凉凉。掰开层层酥皮脱离。那个小红完好无损哈。酥的一层层的，拿不好就掉酥皮，不能小口吃要不然掉的渣哪都是。外酥里糯，甜度适中，非常好吃。
紫米馅老婆饼的做法图解7

步骤7

来个放大的镜头

老婆饼的烹饪技巧

紫米馅，是紫米与血糯米各一半提前泡。大约一杯米电饭煲最少的米量了，煮熟加入白糖搅拌。自己满意甜度就可以。凉凉做馅料。 油本次用的猪油，自己熬制的。也可用黄油和玉米油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-28

©本菜谱的做法由 田甜joy麻麻 编写，未经授权不得转载

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