超脆多汁的小肠仔

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小肠仔的用料

猪前腿肉 700克 台湾香肠调料 45克
红曲粉 1克 玉米淀粉 20克
冰水 45 黑胡椒碎 10克

小肠仔的做法

超脆多汁的小肠仔的做法图解1

步骤1

700克的前腿肉，肥瘦比例最好是2:8，其中500克切成小粒，200克搅成泥
超脆多汁的小肠仔的做法图解2

步骤2

加入玉米淀粉，红曲粉，香肠调料，黑胡椒碎，用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者用厨师机K字浆1档，冰水也是分三次加入，全程大概10分钟
超脆多汁的小肠仔的做法图解3

步骤3

搅到这个状态就好了
超脆多汁的小肠仔的做法图解4

步骤4

放入冰箱冷藏10到24小时
超脆多汁的小肠仔的做法图解5

步骤5

肠衣先泡30分钟，再用清水冲洗里面
超脆多汁的小肠仔的做法图解6

步骤6

肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结
超脆多汁的小肠仔的做法图解7

步骤7

塞进冷藏好的肉
超脆多汁的小肠仔的做法图解8

步骤8

罐一截后肠衣尾部打个结，这样才不会进空气
超脆多汁的小肠仔的做法图解9

步骤9

全部罐好，打个结
超脆多汁的小肠仔的做法图解10

步骤10

再用绳子绑成一小截一小截
超脆多汁的小肠仔的做法图解11

步骤11

晾上一晚
超脆多汁的小肠仔的做法图解12

步骤12

冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟
超脆多汁的小肠仔的做法图解13

步骤13

煮好后的香肠会白一些
超脆多汁的小肠仔的做法图解14

步骤14

再冲下冷水，这样做出来的更脆
超脆多汁的小肠仔的做法图解15

步骤15

剪掉绑好的绳子
超脆多汁的小肠仔的做法图解16

步骤16

再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次
超脆多汁的小肠仔的做法图解17

步骤17

超脆多汁的小肠仔就做好了

小肠仔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 Man诗 编写，未经授权不得转载

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