法式香煎鸭胸

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周末不如给自己来一块外皮酥脆，内里柔嫩可口的煎鸭胸? 一道非常有品的大菜，做起来极为方便，完全不用额外的油。鸭胸切片后可以配香橙汁，黑醋汁，或者简单沾玫瑰盐或者椒盐都很好吃。 这真的是我发过材料最少的食谱了，初学者应该也能轻易上手。

法式香煎鸭胸的用料

鸭胸 1块 盐 2勺
黑椒 1勺 蔬菜 若干

法式香煎鸭胸的做法

法式香煎鸭胸的做法图解1

步骤1

材料大合照，就这些了。如果想更高档一点，配菜可以用芦笋，做法是类似的
法式香煎鸭胸的做法图解2

步骤2

鸭胸解冻冲洗干净，用厨房纸吸干水分
法式香煎鸭胸的做法图解3

步骤3

白嫩的表皮，上面看不见多余的血水
法式香煎鸭胸的做法图解4

步骤4

用刀将鸭皮和它厚厚的皮下脂肪划成菱形，这个方法有助于皮下脂肪随着加热排出来，让它自己煎自己。不要划到肌肉层了啊，
法式香煎鸭胸的做法图解5

步骤5

用盐和胡椒给它做马杀鸡，轻柔按摩，表皮和肉都要抹匀。静置30分钟。
法式香煎鸭胸的做法图解6

步骤6

趁机把配菜切成丁，如果是芦笋，切成合适的段即可，我今天没买芦笋，凑活着用吧，鸭油煎啥都很香。
法式香煎鸭胸的做法图解7

步骤7

中高火热锅，热到往上撒水，水会立刻变成小珠子的程度，或者用手距离一定高度，能够感受到锅里的热气。
法式香煎鸭胸的做法图解8

步骤8

不用加油，千万不要加油，啥都不管，把鸭胸的鸭皮方向朝下，放入锅中。
法式香煎鸭胸的做法图解9

步骤9

用锅铲轻轻按压一阵，鸭油就出得更多了。 开小火，这时候微微倾斜锅子，用勺子或者锅铲不断把热油往鸭肉上面淋。让它自己用油煎自己。
法式香煎鸭胸的做法图解10

步骤10

单面煎了大概有5分钟，看见皮下脂肪基本上消耗的差不多了，全程不用翻面。 预热烤箱至150度，烤10分钟，烤好拿出后放置10分钟。 如果没有烤箱，用锡纸包裹鸭胸肉，裹15分钟，然后切片，也可以整装上盘。
法式香煎鸭胸的做法图解11

步骤11

切好的蔬菜可以趁鸭胸进烤箱的时候，用鸭油煎熟，剩余的鸭油可以用来下次炒菜炒饭用，特别香。
法式香煎鸭胸的做法图解12

步骤12

火候刚好的鸭胸切开是粉红色，刚刚熟微微有肉汁渗出的状态，如果全部发白，那就是火候过了。 其实直接吃就很好吃，吃到快没了才想起来要拍张内里照片给大家看看火。

法式香煎鸭胸的烹饪技巧

煎了之后进烤箱或者用锡纸包裹，是让鸭肉表面的热量透进内部，让内部变熟，且多汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载

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