辣子鸡

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张章璋

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加线椒的辣子鸡做法，比一般餐馆里的更入味更下饭，这种辣子鸡味道更刺激，很适合下饭，喜欢吃辣的朋友可以试一下。

辣子鸡的用料

土鸡 1只	线椒 1斤
干红椒 5颗	料酒 3勺
胡椒粉 1勺	盐适量
花椒适量	小葱 3根
姜适量	芝麻适量

辣子鸡的做法

步骤1

土鸡剁成大一点的块，拿盐水浸泡血水，冲洗干净后控干水份，放盐料酒生抽胡椒粉姜片葱段搅拌均匀，味道可以略重一点，放冰箱腌制隔夜。至少也要腌六个小时以上，不然不入味。所以可以提前一天腌好。

步骤2

热锅凉油，因为此菜不需要防水所以油的量根据鸡块的多少决定，油稍微多一点。

步骤3

放鸡皮和鸡油，小火炒至鸡油渣金黄

步骤4

鸡皮略焦卷缩时，倒入腌好的鸡块

步骤5

大火翻炒

步骤6

鸡块表面发白时，放姜片，干辣椒段、花椒和小葱结，翻炒均匀，加盖小火焖

步骤7

小火焖煎，时间根据鸡的大小决定，我买的这只鸡6斤多，一半用来炒也有3斤，所以大概焖了40几分钟。注意，此步骤时，尽量不要打开锅盖，所以一定要用不粘锅，油也要稍微多一点，全程小火以防焦锅

步骤8

锅里变干，锅边有焦褐色，并且锅盖上无明显水蒸气时，此时鸡肉应该已经熟了，捞出葱结丢弃不要，到入准备好的青线椒粒，我放了1斤，均匀的铺在鸡肉上，盖盖焖5分钟。注意⚠️此时不能翻锅，不然辣椒会糊

步骤9

加上线椒后，继续小火加盖焖至线椒变软，辣椒味渗入鸡肉中

步骤10

辣椒段生后，尝尝咸淡，加入两勺芝麻、一勺胡椒粉，一小勺白糖，两勺生抽翻炒均匀即可出锅

辣子鸡的烹饪技巧

1.这样炒的辣子鸡比直接油锅炸的肉更有嚼头，并且味道更香醇一下。而且更辣一点，喜欢吃辣的朋友一定不要错过。油锅过油的辣子鸡一般吃的是干香，这款辣子鸡吃的就是回味，越吃越香并且不柴。 2.此菜隔夜之后更好吃，肉香和辣椒香会更加融合。 3.一定要选散养的土鸡，肉质紧实炒出来口感才Q弹，普通鸡肉虽然炒出来味道一样但肉是松散的，口感会差很多。 4.在鸡肉成熟过程中，一定要尽量避免频繁的打开锅盖，频繁揭盖鸡肉会不易成熟，并且没有嚼头，所以一定要选择不粘锅，油稍微多一下，让肉处于半煎半焖的状态，怕粘锅可以中途盖着盖子晃动一下，鸡肉里水份完全炒干后是不会粘锅的，所以一定要管住手，不要揭盖。
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创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由张章璋编写，未经授权不得转载

张章璋

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