蒜蓉小龙虾/麻辣小龙虾（一次解锁两种口味，内附处理全过程）

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蒜蓉小龙虾麻辣小龙虾

蒜蓉小龙虾的用料

小龙虾 2斤	蒜 2个
小米辣 8个	小葱 5根
耗油少许	酱油少许
豆瓣酱少许	干辣椒少许
火锅底料少许	香菜少许
花椒少许	啤酒 1罐
姜少许

蒜蓉小龙虾的做法

步骤1

挑选小龙虾:壳青色，是新虾，红色，是退壳过的。捏虾头，虾头软，是新虾。看虾的肚子，选干净的没有泥的。

步骤2

洗干净，用刷子清洗

步骤3

剪掉虾头，有一个虾的痕迹，就沿着这个轮廓剪掉

步骤4

黑色的东西，用剪刀挑出来，然后保留虾黄。用自来水轻轻的冲一下，把黑色的东西都冲掉

步骤5

剪掉虾的小脚

步骤6

两边都要剪掉哦

步骤7

抽虾肠。尾巴一共有5片壳，捏住中间的一片，左右扭动一下。再轻轻扯出来虾线

步骤8

冲洗一下虾腮壳，就完成了

步骤9

2斤小龙虾，分成两份，一份焯水，一份油炸，焯水的小龙虾做香辣小龙虾，油炸的小龙虾做蒜蓉小龙虾

步骤10

焯水的小龙虾容易丢掉虾黄。对虾黄看中的朋友要慎重一点哦

步骤11

油炸小龙虾可以保留虾黄

步骤12

先做蒜蓉小龙虾。留底油，炒香小葱头，蒜粒，小米辣，到耗油，酱油

步骤13

炒香

步骤14

导入啤酒，啤酒的量淹没了小龙虾，大火烧。不要把汁水烧干。

步骤15

另外起锅，加油。炒香先香辣小龙虾的调料。花椒，姜蒜，干辣椒，大葱，酱油，洋葱，大葱

步骤16

加入小龙虾和啤酒。啤酒也是没过小龙虾的量，开火，烧。

步骤17

蒜蓉小龙虾，起锅，加香菜点缀

步骤18

香辣小龙虾，起锅，加香菜点缀

步骤19

肉质紧实，一扯，肉就完整的出来了哦

蒜蓉小龙虾的烹饪技巧

1.焯水和油炸的小龙虾，在口感上没有太大的区别，壳子都比较脆硬，肉质也紧实。就是焯水的小龙虾没办法保留虾黄哦 2.我一共买了两斤，做了两个口味。啤酒一共用了500毫升。分别还加入了适量的水，一小碗 3.小龙虾一定要煮透，就可以完全杀菌，安全的 4.吃小龙虾一定要配神仙快乐水，冰的 5.注意控制火候，不要把汤烧干了哦，小龙虾沾汤汁美味翻倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 rossirossi 编写，未经授权不得转载

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