古早蛋糕（11寸方形模具）

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绝无仅有的小鹿
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这个配方跟@多幸福多快乐学的，八寸的份量少了，不够吃，所以改了11寸（1.5倍）的量。可以试试，很好吃哦。

古早蛋糕的用料

鸡蛋（冷藏） 9个 低筋面粉 120克
牛奶 120克 玉米油 60克
白砂糖 60克 盐 1.5克

古早蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离，蛋清密封，放入冷冻区15至20分钟。

步骤2

准备好食材，过好称。使用一张油纸，过筛低筋面粉。

步骤3

锅里放油，小火加热至锅底起波纹，关火，倒入过筛好的低筋面粉，用刮刀或者搅拌棒拌匀。

步骤4

随即加入牛奶搅拌均匀。

步骤5

倒入蛋黄，搅拌均匀，密封，防止结皮。

步骤6

打发蛋清的时候，预热烤箱150℃（温度计检测150℃，我的烤箱温度偏高15℃，所以设置135℃）

步骤7

将盐，糖一次性倒入装有蛋清的盆中，打蛋器高速打发，最后低速打发至大弯钩，别忘了最后留半分钟开低速整理蛋白，让其更为细腻。

步骤8

将打发好的蛋白取少量（四分之一）与蛋黄糊混合，不要转圈搅拌，可用翻拌或切拌的方式。混合好的部分倒入蛋清盆中，翻拌均匀。搅拌好的蛋糕液呈微黄细腻状态。离桌面20cm左右倒入11寸模具中，将11寸模具放入一个比11寸大点的烤盘，并加入1-2cm水，最后放入预热好的烤箱烘烤70分钟。

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 绝无仅有的小鹿 编写，未经授权不得转载

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