无油照烧鸡腿饭

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姥姥特别喜欢吃鸡肉 这点我随她了 鸡肉换着花样怎么也吃不腻^^ 最早学这个菜是因为姥姥牙口不好了 想着她吃着方便 后来还广受家里小朋友的喜欢～老妈正好买了琵琶腿回来 今儿个就吃它啦

照烧鸡腿饭的用料

琵琶腿 6个 料酒（腌） 2茶勺
酱油（腌） 2茶勺 黑胡椒粉（腌） 1茶勺
五香粉（腌） 半茶勺 姜片（腌） 适量
醋（腌） 半茶勺 蜂蜜（腌） 1茶勺
海鲜酱油 3茶勺 蚝油 2茶勺
白酒 3茶勺 冰糖 2方块
黑胡椒碎 1茶勺 海盐 1小勺
姜片 3大片 西兰花 1朵
胡萝卜 1根 米饭 适量
黑白芝麻 适量

照烧鸡腿饭的做法

无油照烧鸡腿饭的做法图解1

步骤1

琵琶腿冷水泡出部分血水后 冲洗干净 沥干或者用厨房用纸吸干净水分 揪掉皮上明显黄色肥油备用
无油照烧鸡腿饭的做法图解2

步骤2

厨房剪刀从细的一头向根部剪开 再剪开细头连接关节脆骨部位的一圈皮 用手把肉向根部推剥开 剪刀再剪掉连接根部脆骨部位的一圈肉
无油照烧鸡腿饭的做法图解3

步骤3

一片完整的鸡腿就剥好了
无油照烧鸡腿饭的做法图解4

步骤4

厨房用纸吸干净两面的水分 如果有明显有血水的地方用纸特别吸掉 用叉子在鸡皮扎扎扎 扎出一些小洞 吸干水分是为了腌制时更好吸收调料汁 扎孔为了煎制时降低鸡皮的收缩程度
无油照烧鸡腿饭的做法图解5

步骤5

处理好的纯鸡腿肉里面加入酱油+料酒+黑胡椒粉+五香粉+醋+蜂蜜+姜片 抓匀腌制30分钟左右
无油照烧鸡腿饭的做法图解6

步骤6

剔下的鸡腿骨不要扔 顺带做个小卤味啃啃的 土豪随意
无油照烧鸡腿饭的做法图解7

步骤7

鸡腿骨冷水入锅焯熟 撇去浮沫备用
无油照烧鸡腿饭的做法图解8

步骤8

西兰花洗干净 沸水入锅焯熟 过一遍冷水沥干备用
无油照烧鸡腿饭的做法图解9

步骤9

胡萝卜去皮切片
无油照烧鸡腿饭的做法图解10

步骤10

调汁：3勺海鲜酱油+2勺蚝油+3勺白酒+2方块冰糖（方糖大小）
无油照烧鸡腿饭的做法图解11

步骤11

锅里不放油 把刚才第一步揪掉鸡皮上的黄油放锅里小火煎出油
无油照烧鸡腿饭的做法图解12

步骤12

鸡皮那面贴着锅放入先煎
无油照烧鸡腿饭的做法图解13

步骤13

两面都煎至发黄
无油照烧鸡腿饭的做法图解14

步骤14

倒入调好的料汁 放入几片姜
无油照烧鸡腿饭的做法图解15

步骤15

撒黑胡椒碎和海盐中火煮沸
无油照烧鸡腿饭的做法图解16

步骤16

刚才焯好的鸡腿骨可以放入锅中了 借着汤汁卤一下 煮骨头的汤过一遍滤网倒入大概快要没过鸡腿的量 大火煮开后转中小火盖盖儿煮10分钟左右
无油照烧鸡腿饭的做法图解17

步骤17

放入胡萝卜片转大火收汁 可以多留一点汤汁浇西兰花用
无油照烧鸡腿饭的做法图解18

步骤18

盘中扣一碗米饭 烧好的鸡腿肉切块装盘 点缀上焯好的西兰花 西兰花上一定浇照烧汤汁 鸡腿和米饭上撒一些炒香的黑白芝麻
无油照烧鸡腿饭的做法图解19

步骤19

锵锵锵～色香味俱全啦～
无油照烧鸡腿饭的做法图解20

步骤20

别忘了还有一盘小卤味～追剧的时候配个小酒啃啃啃(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

照烧鸡腿饭的烹饪技巧

1、西兰花没调味儿记得多留些汤汁浇汁 2、煮鸡骨的汤可代替开水用 3、利用鸡皮的肥油小火煎鸡腿 完全不用额外放油 如果是不粘锅肥油可去掉 直接用鸡皮煎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 丢丢仔 编写，未经授权不得转载

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