古早蛋糕

精品独家

5.2万浏览 203 收藏

OK晶晶

＋关注

古早蛋糕，源于台湾，其实就是戚风蛋糕，由于使用了烫面法和水浴法，所以蛋糕的质地更加绵密，口感绵软、湿润、香甜，入口即化，一口接一口，停不下来。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 8个	牛奶 110克
低筋面粉 90克	玉米油 90克
细砂糖 80克	玉米淀粉 15克
盐 1克（可不加）	柠檬汁或白醋几滴

古早蛋糕的做法

步骤1

准备一个10寸的加高蛋糕模具，用锡纸将模具外围包裹好。我一共是包了四层。

步骤2

在蛋糕模具里面垫上油纸。（古早蛋糕一烤制完成，要立即拿出来散热，所以里面铺上油纸比较方便操作。）这一步，可以先煮一壶热水，备用。

步骤3

将材料都准备好。

步骤4

冷油上锅，开小火，将温度计放入，当温度达到75度，即可关火。（要注意的是，油温值在60–80度之间，不可过高或过低。如果家里没有温度计，在这一步要注意观察油的状态，表面起了比较多的波纹就可以了。）

步骤5

将烧热的油倒入一个干净的容器。

步骤6

筛入低粉。

步骤7

搅拌均匀。

步骤8

搅拌后的状态。

步骤9

倒入牛奶。

步骤10

继续搅拌。

步骤11

加入牛奶搅拌均匀后的状态。

步骤12

加入8个蛋黄。

步骤13

继续搅拌。

步骤14

混合后的状态。放在一旁备用。这个时候可以预热烤箱，开启150度预热烤箱。

步骤15

滴入几滴柠檬汁和盐，开动电动搅拌器。

步骤16

蛋白起鱼眼泡后，加入一半的白砂糖，继续搅打蛋白霜。

步骤17

待蛋白霜打至比较细腻后，将玉米淀粉和剩下的一半的白砂糖一起倒入，继续搅打。

步骤18

搅打至蛋白霜到有小弯勾即可。

步骤19

将1/3蛋白霜放入蛋黄液中。

步骤20

翻拌均匀。

步骤21

翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中。

步骤22

继续翻拌。直到全部混合均匀。

步骤23

将蛋糕液倒入准备好的模具中。（倒入蛋黄液时，离模具大概15厘米的高度倒入。）蛋糕液倒入模具后，将模具离高5厘米震动几下，将里面的气泡震开。

步骤24

准备一个比较高的烤盘，将模具放入烤盘。这个时候，烤箱已经预热完毕。

步骤25

将烤盘放入烤箱，往烤盘里注入热水。注入的热水大概2厘米左右。

步骤26

开动烤箱，150度，60分钟。（每个烤箱有自己的脾气，要根据自己的烤箱来调整温度。）我这个烤箱在烤至35分钟后，表面上色已经相对有点深了，所以我会在35分钟左右在上面铺上一层锡箔纸，防止表面烤焦。

步骤27

出炉。

步骤28

借助油纸提出来放在晾凉架上，撕开油纸散热。

步骤29

小朋友在一旁焦急的等待着，因为相机先吃嘛^_^

古早蛋糕的烹饪技巧

1、烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置。 2、食用油加热里，如果没有温度计，可以开小火观察油的变化状态，一般是出现纹路即可以倒入面粉，而当油温达到60-80度的时候，都会出现纹路，这个温度值里面也能都能成功做成古早蛋糕。 3、古早蛋糕用的是水浴法烤制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

OK晶晶

一起来分享给朋友们看看吧：