开口笑

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蓝宝辣姐
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开口笑是传统的中式小吃，外面裹着一层白芝麻，咬一口酥酥脆脆，笑口常开，团团圆圆，一口一个停不下来。

开口笑的用料

A面粉 300克 泡打粉 2克
B白糖 100克 鸡蛋 2个
熟凉油 100克 水 50克
C脱皮白芝麻 100克 炸制油 2公斤

开口笑的做法

开口笑的做法图解1

步骤1

将A料推一个窝出来，这个很关键的一个动作哦！
开口笑的做法图解2

步骤2

将B材料放入小盆里乳化均匀。
开口笑的做法图解3

步骤3

倒入A料的喔里。
开口笑的做法图解4

步骤4

从里面的面粉开始打旋转，一点一点向周边扩散，注意不要决堤喽。
开口笑的做法图解5

步骤5

这样直到把面粉抓完但不能使劲出筋。
开口笑的做法图解6

步骤6

用刮刀切拌，不能揉。
开口笑的做法图解7

步骤7

然后整理成正方形，上面压出印子，分割出同等小块，大约6—8克左右。
开口笑的做法图解8

步骤8

大盆要倒入一点点水，只是一点点能把芝麻沾湿，用手滑过有轻微的水渍但不流淌就好了。
开口笑的做法图解9

步骤9

放入小块的面团，在盆里旋转翻转沾满芝麻，之后用手轻微搓圆就好。
开口笑的做法图解10

步骤10

概搓圆就好，不能使劲。
开口笑的做法图解11

步骤11

熟油热锅到6成放入一个慢慢炸制一会飘起来，就差不多可有下锅。
开口笑的做法图解12

步骤12

慢慢倒入锅中，不要把油溅出来。。
开口笑的做法图解13

步骤13

全部飘起来就可以捞出来了，不要颜色太深，自动裂口就好了。
开口笑的做法图解14

步骤14

开口笑，开口笑，一定要裂口才是最好的，如果没有裂开，说明您使得劲过了。

开口笑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

©本菜谱的做法由 蓝宝辣姐 编写，未经授权不得转载

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