芒果冰淇淋

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sherriequnc

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又到了做冰淇淋的季节，去超市逛了一圈，看到了各种芒果，应季做个芒果冰淇淋了。此款冰淇淋添加了蛋黄，蛋黄帮增稠，做无冰渣冰淇淋这条千万别绕道。制作过程中蛋黄已烫熟了，放心食用。家里没有冰淇淋机也能做到无冰渣的哈根达斯，被家人夸赞嘞！冰淇淋奶味十足，芒果味口齿留香。

芒果冰淇淋的用料

芒果 1个大芒果，果肉300g	蛋黄 3个
白糖 30g（不喜欢甜的可以适量减糖	纯牛奶 65g
盐 1g	淡奶油 250g
糖粉（无糖粉放糖） 7克

芒果冰淇淋的做法

步骤1

选个好芒果，切果肉，用料理机打成糊备用。称了下芒果糊重300g

步骤2

芒果糊倒奶锅里，开小火熬芒果酱。要用刮刀或小铲子不停操拌，这个季节的芒果糖份足，甜的东西容易糊底。拌了蛮久的。直到没了耐心了，芒果酱也变得很浓稠，不过还好也没糊底。

步骤3

看盛出的芒果酱，没放一滴糖哦。放一旁备用

步骤4

取蛋黄，蛋清留着炒蛋吧。放30g糖，准备打发。

步骤5

打蛋器高速打发

步骤6

打发的蛋黄糊颜色变浅了，蓬松了。放一旁备用

步骤7

干净奶锅里放牛奶开小火加热到开始有小泡泡70度，千万不要烧开⚠️，关火。（牛奶太热，第8步的鸡蛋就要成鸡蛋花了）

步骤8

将准备好的蛋黄糊倒入热牛奶里，先倒少许蛋黄糊，以检查是否因牛奶太热烫成鸡蛋花。再开最小的火烧10秒，并快递搅拌，关火。很容易烧焦，可以提起奶锅搅拌。

步骤9

蛋黄牛奶糊好了，放一旁备用。（我的蛋黄糊收的不好，奶锅离火太近，有些焦鸡蛋皮。我用筷子挑出来了。）

步骤10

淡奶油放糖霜打发至表面有不消失的纹路（7分），记得别打过了。

步骤11

拌蛋黄糊、打发至7分的淡奶油糊、芒果糊。

步骤12

放入干净容器，包一层保鲜膜后再盖盖子放入冰箱冷冻一晚

步骤13

第二天取出，回温8-10分钟-挖-开吃。

步骤14

点缀芒果，好好吃

芒果冰淇淋的烹饪技巧

1）制作鲜水果冰淇淋，尽量收干水果里的水份，否者有冰渣无疑。 2）第8步，将蛋黄糊倒入热牛奶里，先倒少许蛋黄糊，检查是否牛奶太热成鸡蛋花就不可逆了。蛋黄糊帮增稠，可以让冰淇淋很软的口感。 3）挖冰淇淋前请回温8-10分钟。比如吃冰箱里冷冻的哈根达斯也要回温的，否者小勺子也挖不进的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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