翻车，失败的银鱼跑蛋

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以为很简单，却是最困难

银鱼跑蛋的用料

鸡蛋 2-3个 银鱼 50--100g
葱 1-2根 料酒 1勺
盐 3--8克 五香粉 3-5克
白胡椒粉 3--5克

银鱼跑蛋的做法

翻车，失败的银鱼跑蛋的做法图解1

步骤1

今天菜场看到银鱼挺大的，也新鲜，就想着买一点。银鱼买来洗净，讲究的去头尾和肚肠，我自己试过去除和不去除的，感觉差别不大。
翻车，失败的银鱼跑蛋的做法图解2

步骤2

一个人吃就打二个鸡蛋，二个人吃就打三个鸡蛋，打匀，放入银鱼，如果你银鱼比较大，还是提前切段比较好。加入盐，白胡椒粉，黄酒，生抽，葱，五香粉，分量按口味，也可以加入花椒粉，按一指甲盖大小差不多，如果口味重可以略微多加。
翻车，失败的银鱼跑蛋的做法图解3

步骤3

起油锅，开火，加热，倒入油，再次搅拌蛋液，打匀，下锅。这时候就是最艰难的时候了，时间长了吧，焦了，短了吧，就是下图
翻车，失败的银鱼跑蛋的做法图解4

步骤4

为了不让焦底，就要在上面蛋液还未全部凝固就翻面，极易翻车，四分五裂，五马分尸，怎么办。。。。哭啊！！！心拔凉拔凉的，主要还是火候掌握很重要啊，小菜大学问！好了。今天就这么凑合吃了，味道不错，就是卖相一塌糊涂。顺便说一下。上次用传统炒锅就是焦底了，今天改用平底锅也是失败。欢迎各位大佬支招！！

银鱼跑蛋的烹饪技巧

火候掌握是关键！多联系是关键！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由 上海的慢半拍 编写，未经授权不得转载

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