清清爽爽酸奶蛋糕

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樱花笨笨

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家里酸奶囤积较多，看到了酸奶蛋糕的方子，于是立马行动起来，酸奶蛋糕走起！

清清爽爽酸奶蛋糕的用料

鸡蛋 4个	酸奶 150克
玉米油 30克	糖 40克
玉米淀粉 20克	低筋面粉 30克

清清爽爽酸奶蛋糕的做法

步骤1

材料大合影，忘记拍低筋面粉了。我这个鸡蛋偏小，连壳178克，如果是大鸡蛋，3个也够了

步骤2

分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆切记要无水无油，不然蛋清很难打发

步骤3

混合酸奶+玉米油，搅拌乳化后看不到油光即可。

步骤4

一个个加入蛋黄，搅拌均一个加入另一个。

步骤5

蛋黄全部搅拌均匀后加入低粉和玉米淀粉，没有粉筛的我只能慢慢撒入

步骤6

Z字手法慢慢搅拌至干粉全部溶解，看不到结块，一定不能有结块，会影响口感。

步骤7

此时可以预热烤箱了，130度。开始打发蛋清，加了几滴白醋（或柠檬酸），可去蛋腥，便于打发。大家都这么说，具体原理为何，不懂

步骤8

成大泡泡后加入1/3的糖

步骤9

慢慢见到纹路了，再加1/3糖

步骤10

最后加入剩下所有糖，打发至大弯钩的状态。

步骤11

取一小部分蛋清糊和蛋黄糊混合，用翻拌的手法，即一般炒菜时的手法

步骤12

混合均匀后全部倒入蛋清盆中，继续翻拌手法混合。

步骤13

全糊混合好，呈淡黄色。

步骤14

倒入模具，我用的是不带盖的吐司盒，垫了油纸，便于脱模。

步骤15

大力震动几下，表面变得平滑，烤出来后会比较平整。

步骤16

大烤盘上倒上开水，将吐司盘至于上面，算是水浴法吧？

步骤17

入烤箱，130度，50分钟

步骤18

大约25分钟后，看到明显鼓起。

步骤19

小屁孩说要吃更甜的，在烤了40分钟时，表面刷了一层蜂蜜，看起来油光光滴

步骤20

表面有些开裂，打开烤箱门，让慢慢冷却。

步骤21

大概20分钟后出炉，表皮微缩，不知何故，求大神指点

步骤22

小屁孩迫不及待上嘴了，切小块吃出了免费试吃的感觉

步骤23

其实冷藏后味道更佳，凉凉淡淡的酸奶味很适合春夏时节哦

清清爽爽酸奶蛋糕的烹饪技巧

1.或许不该刷蜂蜜，或许应该直接出炉，表皮微缩的现象会好些。前次制作时没有缩的这么明显。 2.粉筛或许可以没有，有耐心的慢慢搅拌也是能做到细腻无结块的。可我真的要买个硅胶刮刀了，用炒菜铲子刮面糊，浪费了好多，不说了，马上去某宝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

樱花笨笨

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