脆皮泡芙（海氏EAT）

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最近买了一个心仪已久的风炉—海氏EAT，这个风炉最大的特点就是可以5层同烤，再也不用像平炉一样一盘一盘烤了。我以前的烤箱脾气比较温柔，上色时间比较久，所以这次用海氏EAT烤脆皮泡芙是有一点点过火，海氏EAT调温与实际温差相差比较小，风力很大，是个可以节省时间的好家伙。这里的温度时间我会按照我这次操作做出相应的调整。 ＃你就是下一个烘焙大师＃

脆皮泡芙的用料

脆皮部分: 无盐黄油 33克
细砂糖 33克 低筋面粉 33克
杏仁粉 10克 （可加可可粉） 5克
（可加抹茶粉） 4克 （可加红曲粉） 3克
泡芙体部分: 牛奶 50克
水 50克 黄油 50克
糖 3克 盐 1.5克
低筋面粉 55克 全蛋液 100克
（可加可可粉） 5克 （可加抹茶粉） 4克
（可加红曲粉） 3克 香草卡仕达酱奶油:
牛奶 150克 淡奶油 75克
香草荚 1根 白砂糖 50克
玉米淀粉 20克 蛋黄液 30克
淡奶油 200克

脆皮泡芙的做法

脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解1

步骤1

首先把卡士达酱做出来，放冰箱冷藏备用。 把牛奶，淡奶油75克，香草荚放入奶锅中煮沸
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解2

步骤2

蛋黄液，玉米淀粉，白砂糖放入厨师机打发致发白
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解3

步骤3

煮沸后的液体缓缓倒入已打发好的蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解4

步骤4

再倒回锅中小火煮，不停搅拌，直至变成浓稠，煮好后放入冰箱冷藏，成品大概200克
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解5

步骤5

然后就开始做脆皮部分，先把黄油软化好，加入糖份搅拌均匀
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解6

步骤6

筛低筋面粉与杏仁粉，放其他味道就一起放入盆中，搅拌成团
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解7

步骤7

装入保鲜袋，擀成2mm薄片，放入冰箱冷藏备用
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解8

步骤8

然后就制作泡芙体，粉类提前过筛，在奶锅中倒入牛奶，水，糖，盐小火煮沸
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解9

步骤9

煮沸后倒入过筛后的面粉，不停搅拌，搅拌至图片一样
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解10

步骤10

分三次加入全蛋液，每一次都要吸收完成再加
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解11

步骤11

搅成顺滑状态装入裱花袋
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解12

步骤12

在烤盘挤入泡芙浆
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解13

步骤13

把脆皮从冰箱拿出，用圆形模具按压出一片圆形脆皮
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解14

步骤14

把圆形脆皮放在挤好的泡芙浆上，最好与泡芙浆宽度同大小
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解15

步骤15

风炉210提前预热
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解16

步骤16

入烤箱，把温度调到190烤10分钟，观察泡芙慢慢变大
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解17

步骤17

泡芙长大之后调低170度，再烤15分钟，观察泡芙上色情况，变暗一点就可以出炉了
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解18

步骤18

海氏EAT的温度比较准，上色比较快，比较省时间哦，如果是平炉的话就要先设定210，泡芙长大调到180烤20分钟
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解19

步骤19

将200克淡奶油打发到至可以裱花的状态，把卡仕达酱从冰箱拿出，放入淡奶油中，再打发一下混合均匀
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解20

步骤20

在泡芙底直接插进裱花嘴，挤入香草卡士达酱便可以了
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解21

步骤21

完成
脆皮泡芙（海氏EAT）的做法图解22

步骤22

海氏EAT几盘同烤还是相当给力，而且上色非常快，烘烤也比平炉缩短三分之一时间，大大减少时间等待

脆皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由 甜心Sweetheart 编写，未经授权不得转载

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