私房肉丁炸酱

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迷迭香的晨曦

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肉丁炸酱的用料

干黄酱 1袋	黄豆酱 4勺
五花肉 500g	植物油 20克
大葱 1根	姜 50g
糖 2勺	花椒 20粒
八角 2个	香叶 3片
黄酒 5勺	酱油 5勺

肉丁炸酱的做法

步骤1

干黄酱加花椒水稀释

步骤2

在稀释好的干黄酱中加入4勺黄豆酱，搅拌均匀

步骤3

把调好的酱放入蒸锅蒸30分钟

步骤4

去死五花肉改刀切块

步骤5

准备葱段姜片香叶八角花椒

步骤6

冷水，放入上一步骤的全部调料和切好的五花肉，加入黄酒和酱油，开锅打去血末，卤制20分钟

步骤7

熟肉，熟酱盛出备用

步骤8

熟五花肉切成大块

步骤9

准备姜末葱末八角

步骤10

油热放入八角煸炒出香味后，放入葱姜末

步骤11

放进蒸好的熟黄酱，进行炒制，在加入2勺白糖翻炒10分钟。（这个步骤如果发现酱太稠可以适当的加入开水稀释）

步骤12

加入切好的肉丁继续翻炒5分钟就可以出锅了

步骤13

拌面，抹馒头，拌蔬菜，焖扁豆，只要你喜欢可以拌一切

肉丁炸酱的烹饪技巧

我这个做法与传统老北京肉丁炸酱的做法有两处不同，只是自己的一个小改良，不喜勿喷。 1后放肉丁这一步，与传统制法的先炒肉有所不同，后放肉才能保持口感鲜嫩保持肉香，肉汁不被榨干，卤制肉是为了在祛除肉腥的同时让肉吸收一部分香料的味道，把肉煮熟。 2蒸酱的过程是对酱做进一步熟化，激发酱香。大家主要参考视频，图片基本都是视频的截图，我这个做法油的用量比较少，最好以后没有油封层，相对健康一些，希望大家喜欢(ღ˘⌣˘ღ)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由迷迭香的晨曦编写，未经授权不得转载

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