日式樱花红豆面包

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日式樱花红豆面包的用料

#自制红豆馅#	红豆 300g
细糖 150g	麦芽糖 140g
花生油 120g	#中种面团#
高筋面粉 210g	细糖 9g
鲜酵母 9g	鸡蛋 90g
水 60ml	#主面团#
高筋面粉 30g	低筋面粉 60g
细糖 50g	奶粉 10g
黄油 60g	水 40ml
#辅料#	盐渍樱花 12朵

日式樱花红豆面包的做法

步骤1

提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

步骤2

准备红豆馅：红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)，用高压锅（加的水高过红豆）压至完全软糯的状态。

步骤3

不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油，将煮好的红豆倒入，开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒，翻炒至红豆不粘锅底可以抱团，用手能轻松捏出小团即可，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。

步骤4

开始揉面：将主面团材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏好的中种面团剪小块加入，开启低档聚成团后转中速档揉面。

步骤5

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合后转中速档揉面，加入盐，继续中速揉面。

步骤6

面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。

步骤7

面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。

步骤8

将松弛好的面团分成12等份（约50克每份），排气后揉圆盖好，再松驰20分钟。

步骤9

将完全冷却的红豆馅分成40g每份，揉圆盖好备用。

步骤10

将松弛好的面团拍扁，包入红豆馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口，整理收圆。

步骤11

所有面团包好，间隔排入垫油布的烤盘。

步骤12

CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，约40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约1-1.5倍大小。

步骤13

将盐渍樱花洗去盐，泡水里，多换几次水，去除咸味，然后放在厨师纸上吸干水分并把花瓣展开，备用。

步骤14

发酵好的面团取出，表面喷点水，将樱花展开放在中间，然后在面团上盖一层油纸。

步骤15

取一个比烤盘小点的烤盘加盖在上面，均匀用力地按压一下，使面团稍微压扁。

步骤16

卡士 CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中间层，温度调整为上190度，下火160度，烘烤12-15分钟。

步骤17

烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

步骤18

成品！

日式樱花红豆面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、炒豆沙馅时要用中小火炒，并且一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料，口感特别棒，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完，做点心或者蛋糕夹馅都是非常不错的。如果没有时间炒馅，也可以用买的甜豆沙替代，只是口感会有差异哦。 3、以上材料约可做12个红豆面包，里面的红豆夹馅重量可以根据自己喜好的甜度来调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。烘烤时因为看不到面包表面，可以通过观察面包的侧面颜色来判断面包的着色情况，一般看到面包侧面轻微上色即可，这样面包上下两面的颜色就会比较金黄。
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创建时间:2020-05-07

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