日式红豆面包

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王森世界名厨学院日式红豆面包总重1450克每个180克可做8个

红豆面包的用料

高筋面粉 400克 低筋面粉 100克
杂粮粉 50克 砂糖 50克
水 350克 黄油 20克
核桃碎 100克 红豆粒 200克
干酵母 7克 盐 6克
烫种 50克

红豆面包的做法

日式红豆面包的做法图解1

步骤1

将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
日式红豆面包的做法图解2

步骤2

将面团取出一半和核桃碎，红豆粒搅拌均匀。
日式红豆面包的做法图解3

步骤3

室温基本发酵40分钟。
日式红豆面包的做法图解4

步骤4

将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。
日式红豆面包的做法图解5

步骤5

将基本面团杆开至圆形。
日式红豆面包的做法图解6

步骤6

将坚果面团放在上面。
日式红豆面包的做法图解7

步骤7

左手压住中间，右手折叠。（如图）
日式红豆面包的做法图解8

步骤8

每一折要均与折起。（如图）
日式红豆面包的做法图解9

步骤9

最后一折接口收紧。
日式红豆面包的做法图解10

步骤10

以温度30℃，湿度75%发酵45分钟。
日式红豆面包的做法图解11

步骤11

发酵完成后，表面洒上黑麦粉。
日式红豆面包的做法图解12

步骤12

以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟。

红豆面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-11

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜 下午茶

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