Duang～古早蛋糕

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古早蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 45克
低筋粉 60克 牛奶 50克
细砂糖 50克

古早蛋糕的做法

步骤1

准备食材 蛋清蛋黄分离 蛋清4个放入无油无水的盆里 冷藏备用 蛋黄4个 全蛋1个 打散备用 玉米油45克 加热至75度左右 倒入低筋面粉中 搅匀至顺滑无颗粒（Z字发 避免面糊起筋） 加入50克纯牛奶搅匀 （会起坨坨 不要怕！） 倒入搅散的蛋黄液 搅匀至顺滑 提起有滴落的状态

步骤2

取出冷藏的蛋白 中速打发 50克糖 分三次加入。 鱼眼大粗泡一次。小细泡一次 蛋白霜有纹路一次 打至有长长的弯钩。转低速整理蛋白霜至短短的 小弯钩

步骤3

模具内垫入油纸 模具外包上锡纸

步骤4

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊内翻拌均匀 （翻拌哦 ！ 不是搅拌。会消泡的） 将翻拌均匀的糊糊再倒入蛋白霜内 翻拌均匀 将翻拌好的糊糊 至高处倒入模具内 轻震一下 震出大气泡 烤箱预热10分钟 烤箱下面刚刚烤盘 放入1cm深的温热水 上火150度 下火170度 烤60-70分钟 请大家根据自己烤箱的脾气来增减温度～

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 仆仆拉的野生烘焙屋 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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