和轩妈一模一样的蛋黄酥

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上次研究了轩妈的饼皮，这次又研究了他的蛋黄，可以说1:1复刻了 此配方可以做16个

蛋黄酥的用料

水油皮 面粉 200克
蛋清 1个 水/奶 65克
猪油 50克 糖 25克
油酥 黄油 50克
面粉 100克 雪媚娘
糯米粉 100克 淀粉 25克
糖 25克 奶/水 80克
黄油 20克 馅料
咸蛋黄 16个 豆沙 15g一个
肉松 适量 装饰
蛋黄 1个 芝麻 适量

蛋黄酥的做法

和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

雪媚娘材料除了黄油搅拌均匀蒸15min
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

加入黄油揉均匀
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄裹一层油，撒白酒，180度烤15分钟
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

弄碎，再倒入烤出来的油搅拌均匀
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮材料搅拌均匀
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥材料搅拌均匀
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

分剂子。我要包两个纯豆沙的，所以分了14个蛋黄
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

水油皮包油酥擀开卷起来。 豆沙包蛋黄放
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

面团擀开再卷起来。 雪媚娘包豆沙。
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把皮压开擀开，包馅
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

肉松的直接铺材料
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷蛋黄，上火180，下火190烤20min。
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

过五分钟的时候拿出来再刷一层，撒芝麻。 放回去继续烤
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

出炉
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

装入保鲜袋回油一晚，皮就会变酥
和轩妈一模一样的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

大大蛋黄

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

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