完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥

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第一次吃轩妈的蛋黄酥就觉得她的饼皮好好吃，是那种酥酥的感觉，我以前一直用猪油都是脆的掉渣的感觉，经过尝试发现酥的关键在于用黄油当油酥！ 本配方可做12个

完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的用料

水油皮： 面粉 150克
奶 50克 蛋清 1个
糖 25克 猪油/黄油 45克
油酥： 黄油（必须） 50克
面粉 100克 馅料：
雪媚娘 糯米粉 50克
玉米淀粉 10克 牛奶 70毫升
糖 12克 融化的黄油 10克
蛋黄 12个 红豆沙 204克
表面装饰： 蛋黄 一个
黑芝麻 适量

完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法

完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先把水油皮和油酥搅拌均匀，分成小剂子，水油皮25g，油酥11.5g。红豆沙每个17g，咸蛋黄喷白酒150度烤10分钟
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮把油酥包起来
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

擀开
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

卷起来，松弛十分钟。室温太低容易硬，放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛（这个时候烤箱已经关了）
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

再擀开
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

卷外来，松弛十分钟
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

两边折进来当里面

步骤8

这一步忘了照。先用豆沙包住蛋黄，再用雪媚娘包住豆沙
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

饼皮擀开捏在虎口，馅料放进去，收口
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

上火180度下火190度中层，预热烤箱，先刷一层蛋黄烤五分钟，再拿出来刷一层蛋黄撒黑芝麻烤十五分钟。
完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

不要急着吃！晾凉到室温，装袋密封回油一晚，就和卖的皮一样好吃啦

完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-30

©本菜谱的做法由 豆豆本豆w 编写，未经授权不得转载

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