生日蛋糕

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豆粉1601028976
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喜欢戚风蛋糕的绵软和烘烤时满屋的香味。喜欢亲手制作的东西，既卫生又放心，不用添加剂，还可以随心搭配。

生日蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90克
牛奶 50克 玉米油 50克
白砂糖蛋黄糊中 30克 柠檬汁 几滴
白砂糖分三次放蛋白中 60克 奶油用料
淡奶油 500克 糖放淡奶油中 50克
巧克力酱 适量 淋面装饰
淋面：巧克力 80克 淋面：淡奶油 70克
新鲜水果 适量 巧克力粉 适量
椰蓉 适量 糖粉 适量

生日蛋糕的做法

生日蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好戚风蛋糕所需工具：两个无油无水的打蛋盆，一个电动打蛋器、一个蛋抽、一个刮刀、一个面粉筛。（鸡蛋少拍了一个，是五个。本来打算做巧克力蛋糕，做着做着决定还是原味吧，于是用猫咪挡住了我的巧克力粉）
生日蛋糕的做法图解2

步骤2

新鲜常温鸡蛋5颗分离蛋清和蛋黄，蛋清放一边备用，制作蛋黄糊：蛋黄中加入30克糖，搅拌均匀。
生日蛋糕的做法图解3

步骤3

加入50克牛奶，搅拌均匀。再放入50克玉米油不停打至乳白色。
生日蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
生日蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，放一旁备用。
生日蛋糕的做法图解6

步骤6

制作蛋白霜：用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色泡沫时，加入60克的糖的三分之一的糖。
生日蛋糕的做法图解7

步骤7

转中速打，打至白色细泡沫再加入60克糖的三分之一的糖。
生日蛋糕的做法图解8

步骤8

继续打搅，提起打蛋器，可以拉出很长的弯钩时，再加入剩下的三分之一的糖。
生日蛋糕的做法图解9

步骤9

打发出现清晰纹路，尖角挺立状态，此时烤箱预热170度。
生日蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要划圈。
生日蛋糕的做法图解11

步骤11

然后倒入蛋白霜内，快速搅拌，不要划圈，避免起筋。
生日蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入八寸模具内，表面抹平，端起模具，轻震几下，震出里面的大气泡。放入烤箱，中下层，上下火170度，50分钟。根据自己烤箱脾气不同掌握时间温度。
生日蛋糕的做法图解13

步骤13

图为烤箱30分钟时戚风的状态
生日蛋糕的做法图解14

步骤14

出烤箱在台面上40厘米处自由体摔下，震出里边的热气，避免回缩，立刻倒扣。
生日蛋糕的做法图解15

步骤15

自然温度晾凉后脱模，用手轻轻一扒，扒一圈，在底部顶一下就脱模了。
生日蛋糕的做法图解16

步骤16

80克巧克力隔热水融化，边加热边搅拌，成为绸带丝滑的缎带状，加入70克淡奶油搅拌，放凉备用。
生日蛋糕的做法图解17

步骤17

500克奶油加50克糖打发。加上适量巧克力酱。
生日蛋糕的做法图解18

步骤18

戚风蛋糕用锯齿刀切三片，拿一片抹上奶油，在铺一层抹上奶油，在盖一层蛋糕片，周围抹一圈。天热了，常温房间很容易化掉、动作要快。
生日蛋糕的做法图解19

步骤19

顶部尽量抹平。
生日蛋糕的做法图解20

步骤20

用锯齿刮板刮一圈。因为需要淋面，刮不平整也别纠结，因为淋面的时候可以遮挡手残党的抹不平，放冰箱冷藏半小时待用。
生日蛋糕的做法图解21

步骤21

巧克力酱放凉到手温温度，装入裱花袋从中间往边缘自动滑落。
生日蛋糕的做法图解22

步骤22

淋好后在冰箱冷藏至淋面凝固。
生日蛋糕的做法图解23

步骤23

剩余的奶油可以裱花或者装饰蛋糕底部一圈没有淋到巧克力的部位。
生日蛋糕的做法图解24

步骤24

将白、红心火龙果挖成小球，随意摆放上蓝莓、樱桃、草莓、桑葚或者其他喜欢的水果。
生日蛋糕的做法图解25

步骤25

巧克力奶油部位撒些巧克力粉，其他水果为了增加甜味撒些糖粉和椰蓉。根据自己口味可以随意搭配或者不加。裱花袋有多余的巧克力酱可以写个祝福。满满的心意、甜甜的祝福。

生日蛋糕的烹饪技巧

混合蛋糕糊和蛋白霜的手法一定不要划圈，要快速轻轻切拌，炒菜手法一样。 巧克力酱淋面要丝滑无颗粒状态，凝固了再加热到手温温度。 手机里照片需要清理，删除了觉得可惜，于是第一次传个菜谱。制作过程中拍的不全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 豆粉1601028976 编写，未经授权不得转载

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