梅干菜锅盔｜焦香酥脆

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薄而酥，焦香十足的锅盔，是湖北荆州的特产，也叫荆州锅盔。 别看它身材扁平，其中的馅料花样可不少，但最抢手的，绝对是梅干菜馅儿的。 店里做锅盔一般是用煤炉子或者电烤炉，我们在家制作，用烤箱、平底锅、空气炸锅，都能还原个七八九成！（效果排名分先后，做法我都写在菜谱里啦~）

梅干菜锅盔的用料

【面团】 中筋面粉 300g
水 190g 干酵母 2g
【内馅】 梅干菜 60g
肉糜（3肥7瘦） 160g 十三香 1/4小勺
盐 1/2小勺 糖 2小勺
料酒 1小勺 香油 1/4小勺
生抽 1小勺 葱花（可选） 少许
白芝麻 适量

梅干菜锅盔的做法

梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解1

步骤1

梅干菜提前用水浸泡半小时，去除大部分咸味，洗净后挤干水分 · 梅干菜泡开后可尝一下咸淡，方便之后调味
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解2

步骤2

面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水，搅拌成絮状
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解3

步骤3

揉成光滑的团，盖上保鲜膜/湿布，室温（25℃-28度℃）醒发15-20分钟
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解4

步骤4

面团醒发时，可以准备内馅 挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解5

步骤5

再加入葱花拌匀备用 · 若想梅干菜和肉糜混合更均匀，还可调味完后放入料理机一同搅拌，取出后再加葱花拌匀，这样处理内馅也会更细腻
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解6

步骤6

醒发好的面团揉搓成长条，分割成50g左右一个剂子
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解7

步骤7

揉圆后盖上湿布，静置5-10分钟
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解8

步骤8

揉面板抹上少许油，将面团压扁、按薄，再包入馅料，用提褶的手法包起
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解9

步骤9

将收口朝下，先用手轻轻压扁，再用擀面杖擀开 · 擀破皮也不要紧，漏出点肉馅烤完后更香； · 若面团黏住揉面板，可再抹少许油。
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解10

步骤10

撒上白芝麻再擀一擀，让白芝麻能紧贴面皮
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解11

步骤11

【平底锅版】 平底锅加少许油，开小火加热，将有芝麻一面朝下
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解12

步骤12

烙至上色后翻面，烙至两面金黄即可
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解13

步骤13

【空气炸锅版】 将面饼转移到烤盘上，整形一下，喷少许水，送入空气炸锅开启披萨烘烤功能，250℃，高风速烤6-8分钟，烤制表面上色即可 · 若家中空气炸锅温度达不到250℃，调到最高温即可，烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整
梅干菜锅盔｜焦香酥脆的做法图解14

步骤14

【烤箱版】 烤箱提前230℃预热，将面饼送入烤箱，开启热风烘烤8-10分钟，至表面上色即可 · 若家中有披萨石板，将面饼放在石板上烤，成品会更脆

梅干菜锅盔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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