波兰种蜂蜜小餐包

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自从尝试过一次波兰种后就一发不可收拾了，简单便捷，含水率高，面包松软可口，大家不妨一试

波兰种蜂蜜小餐包的用料

波兰种 高粉 50克
水 50克 酵母 1克
主面团 高筋面粉 250克
奶粉 30克 鸡蛋 2个（1.5进面团，0.5刷表面）
糖 50克 黄油 30克
酵母 2.5克 牛奶 100克
水 适量（根据情况可不放） 盐 3克
脆底 芝麻 一把
高粉 10克 糖 10克
蜂蜜水 蜂蜜 2勺
水 适量

波兰种蜂蜜小餐包的做法

波兰种蜂蜜小餐包的做法图解1

步骤1

粉+水+酵母，制作波兰种，形成稀烂面糊，千万别上手搅，用筷子和一和无干粉即可。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解2

步骤2

室温下静置，25度左右，大概半小时，表面冒小气泡后送进冰箱。（可过夜，我是早上8点左右做好，下午2点左右使用的）
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解3

步骤3

将主面团除黄油外的所有材料全部投入面包机，加入波兰种。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解4

步骤4

冷藏后的波兰种如下图，扒开可见非常细密的拉丝状。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解5

步骤5

成团后，加入黄油，继续和面。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解6

步骤6

我的面包机揉面不太理想，一般还需要人工手动揉面，直至出手套膜。波兰种面团含水率高，很容易出膜。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解7

步骤7

室温25度，静置发酵。未发酵的面团6寸大，带刻度的和面垫更便于观察面团的发酵情况。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解8

步骤8

1个半小时后，快接近9寸大了。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解9

步骤9

手指蘸点干粉，戳洞，洞口不回缩，即说明已发酵成功。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解10

步骤10

面团排气后分割为6个小面团。大面团600克，小面团100克，具体大家可根据自己面团的重量均分。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解11

步骤11

面团静置15分钟后，擀成牛舌状，再卷起
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解12

步骤12

我卷的有些偏细长了，大家最好卷的短胖些。理由后面详述
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解13

步骤13

卷好的面团对半切开。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解14

步骤14

芝麻+白糖+高粉混合，准备一些清水。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解15

步骤15

烤盘垫油纸，刷油。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解16

步骤16

切开的小卷先略沾些水，再蘸脆底（芝麻白糖高粉混合物），排列在烤盘上，相互间留些间隔。
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解17

步骤17

二次发酵，我用的烤箱的发酵功能。身材苗条的卷重心不稳，还没怎么发酵就像喝醉酒一般东倒西歪了，所以，还是矮胖子重心稳啊，吃一堑长一智，下次一定卷成短短胖的造型
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解18

步骤18

貌似一个个汗蒸中的醉酒汉
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解19

步骤19

大概发酵40分钟，轻轻按压微微回弹，开始刷蛋液，同步开始预热烤箱，160度，我家烤箱温度偏高，大家根据自家烤箱情况调整
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解20

步骤20

上下160度，40分钟，还有10分钟左右时，刷蜂蜜水，继续烤
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解21

步骤21

东倒西歪也很可爱
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解22

步骤22

出炉开吃
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解23

步骤23

脆底很棒，温度控制的很好，没有糊
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解24

步骤24

内部组织很细腻，面包松软，表皮有蜂蜜的清甜，棒
波兰种蜂蜜小餐包的做法图解25

步骤25

颜值超高

波兰种蜂蜜小餐包的烹饪技巧

1.波兰种值得一试； 2.一定要卷成矮胖胖的，保证能站稳了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 樱花笨笨 编写，未经授权不得转载

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