只需一次发酵的手撕淡奶吐司，做法不要太简单，成品不要太惊艳~

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yiyi妈妈

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过程简单，食材简单，成品惊艳，我就问你要不要试！仔细看制作过程，有快速膜的小窍门噢。食材：新良进口日式面包粉270克、鸡蛋液50克、细砂糖30克、淡奶油40克、冰牛奶90克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克模具：学厨450克不沾吐司模具

手撕淡奶吐司的用料

新良进口日式面包粉 270克	鸡蛋液 50克
细砂糖 30克	淡奶油 40克
冰牛奶 90克	奶粉 25克
酵母 3克	盐 3克
黄油 20克

手撕淡奶吐司的做法

步骤1

把将除了酵母和黄油以外的材料放进厨师机（没错，酵母和黄油都先不要放）

步骤2

厨师机1-2档揉3-5分钟成团

步骤3

面团盖保鲜膜保湿，连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30-60分钟

步骤4

在取出冷藏的面团前，把酵母放入小碗中，加极少量的水（只要可以打湿酵母即可），搅拌至没有干酵母

步骤5

取出冷藏的面团，把拌湿的酵母放进去，开启低档揉面2分钟左右，至酵母完全融入面团，3-4分钟就可以

步骤6

加入软化好的黄油

步骤7

揉至能完全拉出均匀的手套膜，一定要完全出膜，否则成品组织不够细腻，面团放置了一段时间后再揉面，有助于面筋形成，出膜速度要快很多，这种方法也叫泡面法

步骤8

揉好的面团不需要发酵，直接平均分成3份

步骤9

把面团稍稍揉圆，不用过度揉搓，不然下一步不容易擀开

步骤10

取一个面团光面向上擀长

步骤11

翻面，边缘整理成长方形

步骤12

自上而下卷起来，其余2个也同样操作好

步骤13

不用松弛，直接取一个擀卷的面团，封口向上用手按一按

步骤14

擀长，尽量长一些，薄厚均匀

步骤15

底边压薄，自上而下卷起，尽量卷紧，不要留空隙

步骤16

卷好的样子

步骤17

做好的面团摆入模具，收口向下

步骤18

放入卡士发酵箱，温度38度，湿度80%，发酵至7分满，这个面团没有经过一次发酵，发酵时间可能久一些，不要着急，给它点耐心。如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度

步骤19

发酵好的面团距模具顶部大概2.5cm（不要发酵过度，否则面团会挤出来）盖好盖子

步骤20

放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层35-40分钟即可，面包烤好后取出震一下，立即打开盖子倒扣在网架上晾至手温，密封保存，如果一下吃不完可以切片冷冻保存，吃前回温或再烤一下即和新烤的一样啦

步骤21

看看内部组织

步骤22

完美吧哈哈

手撕淡奶吐司的烹饪技巧

1、不同面粉的吸水性不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整 2、面包烘焙时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整 3、这个吐司采用了冷藏泡面法揉面，这样可以更快更好的让面团形成筋膜，保证吐司组织完美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-09

yiyi妈妈

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