戚风蛋糕

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戚风蛋糕作为一种入门级的烘焙蛋糕，制作方法说简单吧，也不简单，说容易吧，也不容易！多做多思考，自然你也可以闭着眼睛也能做出高水准的“气疯”来！ 经自己摸索多种方法和配方的量，感觉最得心应手就是这个了，以下配方能做一个八寸戚风蛋糕的量。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋清） 60克 玉米油 50克
牛奶 60克 低筋面粉 100克
柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，在蛋黄里加入20克细砂糖搅匀。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

依次加入牛奶，搅匀再加入玉米油，搅至完全融合。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，用手持打蛋器作“一”字形搅拌成顺滑无颗粒的糊状。切勿作打圈状搅拌，以免面粉起筋。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅匀后的面糊。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清一定要放入干净的容器里，不能有水、油、蛋黄，一点点也不能有。滴入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入，每加入一次都要打均匀。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这是打好的样子，提起打蛋器有尖尖角，这叫硬性打发。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

为节约时间，这时可以把烤箱125度预热。同时把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀作翻拌的手法拌匀，这一步骤也是挺重要的，不能以打圈状搅拌，以免消泡，蛋糕发不起来。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将上一步搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，以同样的方式翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把拌好的面糊倒入八寸的活底模具，垂直离台面15厘米左右往下抛放几下，震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中下层烤25分钟，转150度烤10分钟上色，这时候会闻到香喷喷的蛋糕味，再转回125度烤10分钟。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕全程烤了45分钟，取出轻震几下散热。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

马上倒扣在网上晾凉，一定要彻底晾凉才可以脱模，急不来，千万别被蛋糕的香味引诱，过早脱模哦。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

这个是准备做爆浆芝士蛋糕的，所以就不切开看横切面了。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-09

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