蚝烙「蚵仔煎」香葱版

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Henry林
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蚝烙（潮汕话为o lua，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。 牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语系地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。在中医药方中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。

蚵仔煎的用料

海蛎 500克 盐 5克
鸡蛋 2颗 白胡椒粉 0.5克
地瓜淀粉 100克 小葱 6棵
香菜 2棵 蒜蓉辣酱「可选」 10克
绿线椒「可选」 半节 猪油 100克

蚵仔煎的做法

蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解1

步骤1

海蛎中隐藏的贝壳碎 理干净 冲洗至水质清澈 沥水片刻 海蛎最好选小个的 我今天这个有点大大
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解2

步骤2

切葱花 香菜碎 辣椒圈
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解3

步骤3

盐 辣酱 地瓜淀粉 鸡蛋 白胡椒粉 加入海蛎中
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解4

步骤4

搅拌混合均匀 不要留干淀粉
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解5

步骤5

葱花 香菜 辣椒圈 加入海蛎糊中
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解7

步骤7

坐锅烧热➕猪油融化烧辣
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解8

步骤8

下海蛎糊 煎半分钟改小火 煎至焦香
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解9

步骤9

滑到盘子中 将平底锅倒扣 戴上隔热手套 将盘子和平底锅神速反转 这样做的目的是蚝烙太大 容易破碎 不在乎卖相的亲可以直接用锅铲翻面
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解10

步骤10

继续坐锅 开火焦透另一面 一定要煎透 脆脆那种 将刚才那个盘子盖住平底锅 戴隔热手套 将平底锅神速反转 因为反面更好看些 如果不讲究卖相的可以直接滑盘子里
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解11

步骤11

再取干净的盘子 滑进去 蘸点鱼露 就可以美餐一顿啦
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解12

步骤12

撰写图
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解13

步骤13

撰写图
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解14

步骤14

看得见的美味
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解15

步骤15

想不想来一口？
蚝烙「蚵仔煎」香葱版的做法图解16

步骤16

手抓吃着更幸福！

蚵仔煎的烹饪技巧

鱼露 比较咸的 不要蘸太多了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-25

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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