想要蛋糕做得好，蛋糕胚子不能少！

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12寸戚风蛋糕来咯～

蛋糕胚子的用料

鸡蛋 6个	低筋面粉 90g
纯牛奶 70g	玉米油 60g
糖粉 80克	柠檬汁或白醋几滴

蛋糕胚子的做法

步骤1

按照克数，先配好烘焙所需食材，以便取用。

步骤2

鸡蛋洗净。

步骤3

分离出蛋黄。

步骤4

用手动打蛋器搅匀，加玉米油充分乳化，倒入牛奶继续搅匀。

步骤5

筛入低筋面粉。

步骤6

z字形轻轻搅匀。

步骤7

这是刚才分离出的蛋清，加几滴柠檬汁。

步骤8

电动搅拌器打发至这样，少量多次筛入糖粉。

步骤9

打发至湿性发泡，有奶油质地。

步骤10

取一勺蛋白霜加入蛋黄糊， z自行轻拌均匀。

步骤11

拌好的面糊倒回蛋白霜里，充分轻拌融合。

步骤12

油纸提前裁剪好，放入烤盘。

步骤13

为了方便大家看，这是烤好蛋糕后的油纸，绿色区域是按照模具底盘测量的，先拿出长于模具的油纸，沿着模具长、宽对折，然后再量出四周高度，裁剪后得到蓝色的线，产生了夹角，我剪开的是红色部分，旁边横竖都可以剪开，然后对折好，放到烤盘里。

步骤14

将蛋糕液倒入模具，轻震几下，震出气泡。

步骤15

烤箱150°预热2分钟，烘烤40分钟。

步骤16

十多分钟左右，表面已经开始凝结了，

步骤17

烤好后，拿出来立刻轻震几下。

步骤18

然后倒扣在网架上，晾凉。

步骤19

脱模，松软香甜的蛋糕胚子就出炉啦～后续想做什么造型都可以哦～

蛋糕胚子的烹饪技巧

1、想要保持蛋糕娇嫩的口感，最好采用水浴法，烤盘下边在加一个放了水的烤盘。 2、喜欢古早味蛋糕的，可以做的时候加一点芝士片、奶粉，我更喜欢这种清爽版口感的 3、这个方子是12寸的，平常圆形6寸的，材料对应减半就好。我这个成品厚度在3厘米左右，想要厚度高一点的，可以适量增加食材比例。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

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