水煮肉片

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这次用的是牛肉卷，用里脊肉切片的话大致也是同样的步骤，只是为了切薄片，最好在肉没有完全解冻的状态下更好操作，另外，腌渍的时候还可以多加半份鸡蛋清。 配菜还是那样，自己喜欢的菜都可以用起来，土豆，嫩芹菜，莴笋，莲藕，冬瓜，豆腐干，香菇，等等。 汤汁里的白糖是为了中和豆瓣酱的咸，如果豆瓣酱的用量刚好，菜不会很咸的话，白糖就不要放了。 有时间的话，青花椒➕干辣皮子在炒锅中小火煸炒至辣皮子变暗红色后，倒在案板上擀面仗擀成细碎粉末，最后与蒜末一同泼油，味道会更加麻辣鲜香。

水煮肉片的用料

牛肉卷 适量 淀粉 适量
盐 适量 胡椒粉 适量
鸡精 适量 生抽 适量
料酒 适量 配菜：
豆芽 适量 魔芋 适量
嫩豆腐 适量 青菜 适量
金针菇或白玉菇 适量 姜末 适量
葱碎 适量 郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量，也可不用 蒜末 适量
青花椒粉或青花椒 适量 辣椒面或干辣皮子 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

牛肉中拌入淀粉，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，抓拌均匀，腌渍半小时左右。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

配菜洗净，改刀，开水煮熟。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

配菜捞出垫碗底，开水可留用。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

热油下姜末，葱碎，炒两下倒入郫县豆瓣酱，翻炒至出香味、出红油。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

倒入留用的开水，水量以刚好可以没过配菜为宜，煮开，放入少量鸡精，糖，下肉片，肉片滚熟后关火。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

肉片捞出，汤汁浇入碗中。碗顶放蒜末，青花椒粉，辣椒面。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

浇8成熟热油泼出香味，完成。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

成品。

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

©本菜谱的做法由 Liliann豆果 编写，未经授权不得转载

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