红烧甲鱼

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阮十二
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前两天妈妈提到之前朋友请客，在一家饭店吃到的红烧甲鱼很好吃，正巧今天是母亲节，给妈妈烧一道红烧甲鱼。

红烧甲鱼的用料

甲鱼 500 料酒 八勺
生抽 五勺 老抽 三勺
盐 少许 冰糖 四粒
葱，姜，蒜 多一点 干辣椒 三四个
八角 两个 五花肉 120克

红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼的做法图解1

步骤1

甲鱼宰杀后清洗干净，放在碗里，倒入开水焖两分钟后取出，将表面的膜撕掉，甲鱼肚子里的白色肥油一并扯掉不要，一定要弄干净，否则甲鱼烧出来会有很重的腥味。
红烧甲鱼的做法图解2

步骤2

五花肉切成片或者丝
红烧甲鱼的做法图解3

步骤3

切好的五花肉倒进锅中，加入少量开水，大火将肉煮熟后把开水烧干
红烧甲鱼的做法图解4

步骤4

倒入少量油，煸炒一会儿后将锅倾斜，使油没过五花肉，转小火熬出猪油
红烧甲鱼的做法图解5

步骤5

熬猪油的同时准备辅料，大蒜剥皮，姜切片，小葱切段，干辣椒和八角洗净备用
红烧甲鱼的做法图解6

步骤6

猪油熬得差不多后，将辅料倒入锅中，翻炒出香味
红烧甲鱼的做法图解7

步骤7

将辅料扒至锅边，锅倾斜一点，使辅料和油分离，在油里下入三四块冰糖小火熬化，注意不要糊了
红烧甲鱼的做法图解8

步骤8

下入甲鱼块，转中火炒至变色，再把甲鱼壳放进去一起翻炒两分钟
红烧甲鱼的做法图解9

步骤9

烹入五勺料酒，继续翻炒至料酒全部挥发，这一步可以让料酒带走甲鱼的腥味
红烧甲鱼的做法图解10

步骤10

将炒好的甲鱼放进炖锅里，甲鱼壳覆在最上面
红烧甲鱼的做法图解11

步骤11

加入开水，盐，料酒，生抽，老抽，用筷子轻轻搅动，使之混合均匀，小火炖煮半个小时
红烧甲鱼的做法图解12

步骤12

半小时后大火收汁，撒上少许葱花即可

红烧甲鱼的烹饪技巧

拍照水平不够，也没有单独盛出来装盘，所以看起来颜值不高，但是味道很不错啊。我放了几颗干辣椒，所以味道有一点点辣，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒，根据自己的口味进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

©本菜谱的做法由 阮十二 编写，未经授权不得转载

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