麻香葱油饼

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每个喜欢吃葱油饼的友友做葱油饼的方法都有些许不同，但大体是差不多的，用烫面也好发面也好其实灵魂就是葱、盐还有油的调味，油脂除了增香和软化作用，还有更重要的作用是让饼子分层。今天分享给大家的是在葱和盐的基础上又加了现磨的花椒粉，多了一层口味，喜欢花椒味的友友应该挺多的，包括我的家人和我。

麻香葱油饼的用料

面粉 1000克	开水 500克
冷水 100克	小葱 1把
花椒粉 1勺	炒面 3勺
盐 5茶勺	橄榄油 6勺

麻香葱油饼的做法

步骤1

面中间挖个坑，把开水一次性倒入，慢慢搅拌成絮状。再用100克左右的冷水，把剩下的面粉搅拌成没有干粉的絮状。这个面团偏软点饼才好吃！

步骤2

面团软有些粘手，不怕的，只要面团揉匀了就可以醒面了，醒几个小时才好，甚至可以放冰箱醒一夜第二天早晨烤来吃会更好吃。

步骤3

把面放在撒有薄粉的案板上使劲的揉光滑，再分剂子，揉圆成型，抹油。

步骤4

盖在盆子里醒2个小时。（我着急做饭了，醒长些时间会更好的）

步骤5

葱油酥：1把小葱碎+3勺炒面+1勺花椒粉+5茶勺盐+6勺油后搅拌均匀。（这一步在面快醒好时就准备好）

步骤6

把醒好的面团移入盆中。

步骤7

密封盖上锅盖继续醒着。

步骤8

拿出一团面直接用擀杖擀开。（千万别揉哦，否则要从新醒面几个小时）

步骤9

醒好的面团别揉，直接用擀杖擀，擀成又薄又大的一块面皮（地下的木纹隐隐约约可以看见）

步骤10

挖适量的葱油苏在面皮上用勺子的底部匀开。

步骤11

把周围的面皮分别往中间合起按一下，再放回原位。

步骤12

（忘记照卷饼子的图片了）从底部开始往上把面皮卷起来，然后边轻拉边收紧的卷成图中这样，最后将尾部塞进面团的中心里去，把面团按一下，盖保鲜膜醒10分钟以上。

步骤13

忘记拍照了，用这个带吧……把卷好的面团擀成圆饼，要轻轻的擀，并且正反面翻来覆去的擀，层次才均匀。

步骤14

锅里放比烤其他煎饼时要多些的油，这样烤出的葱油饼才不会干硬并且外脆里软，葱香味更浓厚。

步骤15

出锅了，发现第一个饼早都不见了

麻香葱油饼的烹饪技巧

1）面和水的比重4:6左右，偏软些口感更好 2）一半多开水和的面团+少于一半冷水和的面团 3）小葱最好切成泥 4）炒面加进葱油里做成油酥让分层更均匀 5）烤制时不能用太小火，中小火比较好，这样才有利于保持住饼内的水分，让饼子外脆内软。烤第一个饼是注意火候和时间的配合度。勤翻面，有利于分层。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

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