榴莲冰淇淋

精品
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夏天到了,要吃冰淇淋了,这是一款很简便的方子,不需要冰淇淋机就可以完成,也不需要冷冻过程中反复搅打,而且成品也没有冰渣,口感相当细腻柔滑,朝朝吃过后大赞,说比千层雪还要细腻,信我!值得尝试!

榴莲冰淇淋的用料

无菌鸡蛋蛋黄 2个(38g) 白砂糖 40g
榴莲肉 120g 纯牛奶 60g
淡奶油 100g

榴莲冰淇淋的做法

榴莲冰淇淋的做法图解1

步骤1

40g白砂糖和两个无菌鸡蛋的蛋黄加入60g纯牛奶中,最好直接装在小奶锅里,不锈钢材质更好导热
榴莲冰淇淋的做法图解2

步骤2

将小奶锅置于大锅里,大锅中烧上热水,边用电动打蛋器搅打蛋奶液边加热。
榴莲冰淇淋的做法图解3

步骤3

电动打蛋器只需要低速即可,当碗中的温度加热到70℃的时候,大锅就可以停止加热,持续在70℃搅打五分钟左右(如果温度升高一定要取出降温一下,防止温度过高蛋黄变成颗粒状)。
榴莲冰淇淋的做法图解4

步骤4

低速搅打五分钟左右,蛋黄奶液会变的较浓稠,这时往里面加入120g熟透的榴莲果肉,继续搅打均匀再放入冰箱冷藏降温至4℃以下。
榴莲冰淇淋的做法图解5

步骤5

将100g的淡奶油取出稍微打发,出现纹路就可以了,不需要完全打发。(现在天气太热了,如果不好打发最好坐冰打发,就是打蛋盆外面放上冰块降温。)
榴莲冰淇淋的做法图解6

步骤6

将冰箱里冷藏好的榴莲蛋黄奶液,取出和淡奶油搅拌均匀。
榴莲冰淇淋的做法图解7

步骤7

倒入模具中放入冰箱冷冻六个小时以上就可以啦。

榴莲冰淇淋的烹饪技巧

大家没有模具的也没有关系完全可以放在一个大盆子里冷冻,一次吃到饱我这是家中有娃才装在可爱小模具里,每次只让他吃一小块。 可能大家对生鸡蛋也不太放心,做冰淇淋蛋黄是必不可少的。所以推荐大家一定要去超市买无菌蛋,无菌蛋是可以生吃的。另外如果还不放心的话,或者是没有买到无菌蛋,建议大家用牛奶搅拌蛋黄的步骤可以水浴加热到80℃,保持六七分钟,这样是也可以达到杀菌效果的,超市里卖的鲜奶,用的是巴氏消毒法,也就是加热到80℃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-11

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