椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁

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有一阵子没吃红茶戚风蛋糕了，看大家都在做蒸蛋糕，就想着能不能蒸个红茶蛋糕。 结果，口感不是一般的好，有润度，有弹性，有椰香茶香，口感清爽还不长胖。一口咬下去，呃……感觉是吃了一口椰子味奶茶，对，就是这个感觉。 ● 关于模具：学厨加高6寸戚风模具，活底，适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕。 ● 关于蒸锅：北鼎蒸炖锅。由于使用加高模具，蒸的时候没用聚能环和接渣盘，只放了不锈钢垫，盖上盖子刚刚好。 ● 关于椰子油：yesyou椰子油，浓郁椰香所在。 ● 关于面粉：低粉选择了新良丝绒蛋糕小麦粉。 ● 关于红茶：斯里兰卡锡兰红茶，茶香浓郁。虽然叶片已经很细，但是成品依旧会觉得茶叶稍大，最好选用红茶末末。

椰子油红茶蒸蛋糕外表低调的用料

低筋面粉 48克 鸡蛋 3个
红茶水 43克 白砂糖 70克
椰子油 22克 糖 40
淀粉 2克 柠檬汁 少许
茶叶 2克

椰子油红茶蒸蛋糕外表低调的做法

椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解2

步骤2

开水泡红茶10分钟，滤出红茶水43克备用。 蛋黄蛋白分开，蛋白装入干净搅拌盆中，入冰箱冷藏。 低粉过筛一次。 另一干净容器盛入40克糖和2克玉米淀粉，混合搅匀。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解3

步骤3

红茶水与椰子油倒在同一个盆中，用打蛋器搅打至无明显油花。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，用打蛋器打发。一开始是大气泡，后来气泡越来越细密，最后蛋黄糊呈浓稠状态。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解5

步骤5

一次倒入过筛的面粉和茶叶，用蛋抽搅拌均匀。此时蒸锅中放入大量水，开始加热。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解6

步骤6

电动打蛋器高速打发蛋白约12秒，至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖和淀粉混合物。将蛋白打至中性干性之间。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解7

步骤7

刮刀舀一勺蛋白至蛋黄糊中，搅拌均匀，手法随意。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，兜底搅拌面糊。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解8

步骤8

将拌匀的面糊从20cm高处倒入活底模，此时面糊较稠。如果呈流动性说明消泡了。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解9

步骤9

刮平面糊，震出空气后套保鲜袋并用封口夹夹紧。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解10

步骤10

入蒸锅蒸40分钟。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解11

步骤11

出锅后，模具从40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣放置。自然降温至室温。
椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁的做法图解12

步骤12

太香了。

椰子油红茶蒸蛋糕外表低调的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-12

©本菜谱的做法由 YH小与 编写，未经授权不得转载

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