8寸戚风蛋糕 不塌陷

8寸戚风蛋糕 不塌陷

精品 独家
4.4万 浏览 290 收藏
收藏
烟火气DH
烟火气DH
＋ 关注


所用工具： 1）8寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱

8寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克 细砂糖 60克（蛋糊20克+蛋清40克）
玉米油 40克 纯牛奶 60克
可可粉 5克 鸡蛋 5个
白醋/柠檬汁 4-5滴

8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解1

步骤1

准备材料
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解2

步骤2

准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解3

步骤3

蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解4

步骤4

搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解5

步骤5

可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解6

步骤6

搅拌，开始画圈圈，之后用画“Z”字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解7

步骤7

蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解8

步骤8

加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解9

步骤9

打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解11

步骤11

翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解12

步骤12

搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解13

步骤13

从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解14

步骤14

烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法图解15

步骤15

烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 烟火气DH 编写，未经授权不得转载

8寸戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

8寸戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 8寸戚风蛋糕 不塌陷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活