厨房小白也能成功的双皮奶

厨房小白也能成功的双皮奶

精品
10.3万 浏览 1721 收藏
收藏
走壹的美食日记
走壹的美食日记 走壹的美食日记
＋ 关注


说到广州特色糖水，怎么可以不提双皮奶。双层皮，做的是执念、吃的是情怀。 双皮奶色白，上层奶皮奶香浓郁，下层奶皮顺滑润口，三种感官都在告诉你，这是一道值得实践的甜品。 【走壹说】 1、走壹认为，双皮奶成功的秘诀是容器的选择： ①结皮的容器上下口径尽量接近，结皮后倒出牛奶，结皮不易黏在壁上。 ②过滤后的容器最好有导流口，倒回结皮容器时可直接引流。 2、正宗双皮奶讲究的是顺滑的口感。因此，蛋清不要加多，否则像果冻。 3、很多人说牛奶不能煮开，走壹都是煮开马上离锅，成品口感一样顺滑。反倒是如果加热不足，奶皮是不会形成的。 4、结皮时间一定要充分，否则奶皮太脆弱，容易失败。 5、看完视频再动手，成功率更高。

双皮奶的用料

鸡蛋 1个（只取蛋清） 水牛奶或全脂牛奶 200g
细砂糖 8g

双皮奶的做法

厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解1

步骤1

煮牛奶。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解2

步骤2

煮开冒泡立即离火。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解3

步骤3

倒出放凉等结皮。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解4

步骤4

结皮后，导出牛奶。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解5

步骤5

底部留少许牛奶使结皮漂浮。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解6

步骤6

导出的牛奶加细砂糖溶解。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解7

步骤7

不烫手后，分次倒进蛋清中混匀。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解8

步骤8

过滤。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解9

步骤9

沿着容器壁，缓缓倒回结皮的容器中（结皮会跟随浮起）
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解10

步骤10

盖上盖子，水沸后上锅蒸15分钟。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解11

步骤11

可加芒果、蓝莓、蜜红豆等装饰、随意发挥。
厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法图解12

步骤12

欣赏5秒，赏味。

双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

双皮奶的其他做法更多

上传我做的这道菜

双皮奶的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 厨房小白也能成功的双皮奶#美食视频挑战赛#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活