6寸戚风蛋糕（蛋糕胚）

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杨家小鱼

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第一次尝试就觉得算成功的吧，色香味俱全～

6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 50g
纯牛奶 30g	玉米油 25g
白砂糖 10g	白砂糖（蛋清） 25-30g
柠檬汁十几滴

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

1.在容器中倒入30g纯牛奶，然后加入10g白砂糖，搅拌静置一会，待白砂糖全部融化。 2.将3个鸡蛋用分离器分成蛋清和蛋黄，蛋清用完全干净的容器（确保无水无油）装好备用，蛋黄直接倒入纯牛奶中。 3.将纯牛奶和蛋黄搅拌均匀，再加入25g玉米油随便搅拌混合后，用面粉筛筛入50g低筋面粉，采用Z字型搅拌的方式（千万不要转圈圈），制成蛋黄糊（如图，没有小面疙瘩就可以了）。

步骤2

4.在蛋清中加入十几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发，30g白砂糖（个人觉得不算很甜的量，不喜欢甜食的可以适当减量，但不能太少，不然打发不成功）分三次加入。先打发蛋清，一会就出现大泡泡，第一次加入10 g白砂糖，继续用打蛋器打发，直至小泡泡快消失，有绵密感时第二次加入10g白砂糖，继续打发，至湿性发泡（提起打蛋器朝上，有小尖尖，且尖尖会下垂）第三次加入10g白砂糖，打至干性发泡（提起打蛋器朝上，有小尖尖，且尖尖形状不发生改变）就可以了。

步骤3

5.将1/3打好的蛋清混入蛋黄糊中，用硅胶铲翻转搅拌（不要转圈圈），就像炒菜那样，用下往上翻起来。

步骤4

6.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，也用翻转搅拌的方式混合好。

步骤5

7.倒入活底6寸模具中，用硅胶铲将表面刮平些，然后从3-4厘米高的地方将模具丢在桌子上，重复几次，磕出里面的气泡。 8.将烤箱上下火120℃先预热5-10分钟。将蛋糕放入中下层（我的烤箱有三层，我放在最下面一层，靠近下发热管），上下火120℃先烤20分钟（总设定时间40分钟），可以看到蛋糕明显爬高（如图）。

步骤6

9.20分钟后将温度调高至上下火150℃，再过5分钟蛋糕到达爬高顶点（如图），继续烤15分钟，就可以出锅啦～

步骤7

10.后20分钟的时候要随时注意观察烤箱里的情况，每个烤箱有自己的脾气，感觉要烤糊了（温度太高）或者表面上色不够明显（温度太低）就10度10度的调整下，尽量不要打开烤箱，就隔着玻璃观察。烤好后取出，轻轻按压表面，会回弹就是熟了，没熟就再烤一会。 11.烤好后取出的速度要快，稍微慢点就会回陷，不好看。用隔热手套取出后，先快速磕两下模具，将热气散出，然后将模具倒扣在条形烤盘上（条形盘指第六步图片中的烤盘，不是实心盘。将条形盘用两个碗搭起来，便于散热，忘了拍照）继续散热之后即可取出啦。

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.盛蛋清的容器一定要保证无水无油无杂质，这都是打发成功的关键因素。 2.蛋清打发过程中加入白砂糖的时间不用特别按要求进行，一般凭感觉差不多就可以了。根据自己的喜好可以调整白砂糖的量。 3.蛋清最后一定要打到干性发泡，无法确定就多打一会，觉得有阻力的时候就可以了。 4.柠檬汁我喜欢稍微多一点，怕有腥味。但也别太多了，不然味道… 5.取出烤箱后的操作一定要快，不然蛋糕就塌了…不在乎的可以忽视… 6.冷却后可以用勺子柄先在模具外圈将蛋糕分离下，有助于出模，还能保证形状好看。
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创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由杨家小鱼编写，未经授权不得转载

杨家小鱼

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