干货满满：同父异母的“锅包肉”和“糖醋里脊”（揭秘其区别

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其实墨鱼没有吃过正宗的锅包肉～因为我还没去过东北呢！！之所以想做这道菜是因为某小可爱说喜欢吃 “锅包肉”和“糖醋排骨”，但老爸说排骨太贵了，所以我就把排骨换成里脊，学习学习～从跟着网上的配方做出来的这两道菜，真的！墨鱼为什么说锅包肉和糖醋里脊是同父异母的菜呢？哈哈哈因为从做法步骤到成菜口感，它们都是那么惊人的相似，但冥冥中又有许多差异～究竟是什么不同呢？让墨鱼边做菜边和大家科普科普哈哈哈～ ❤️这两道菜真的好好吃哦，口味酸甜，口感黏黏，很开胃～学会一道就等于掌握另一道70%的做法了～再听墨鱼讲讲不同之处，那就两道菜都完美收割啦～ ❤️材料量是估算的，自行随意，酱汁的比例很重要，不能随意，当然也是按个人口味做～ ❤️这期干货满满～附上糖醋排骨的做法～ ❤️简单易上手，赶紧做起来吧～

糖醋里脊的用料

：：锅包肉：：	猪里脊肉 250g
胡萝卜半根	姜 3片
葱半根	蒜两瓣
：：腌肉材料：：	料酒
盐	：：炸肉材料：：
淀粉 200g	水 20g
：：调酱料：：	醋 30g
细砂糖 30g	盐 1g
生抽 3g	水
：：炒菜：：	食用油
五香粉 1g	香菜
：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：	：：糖醋里脊：：
猪里脊肉 250g	：：腌肉材料：：
料酒	盐
：：炸肉材料：：	淀粉一汤匙
面粉一汤匙	小苏打少许
水	：：调酱料：：
料酒	生抽
醋	糖
水

糖醋里脊的做法

步骤1

❤️东北传统名菜——锅包肉（锅爆肉）一道传承历史的东北菜，内为猪里脊肉，外形为大肉片，口感突出的特点是肉片香脆、酸中有甜。吃法多种（一是锅包肉的酱汁全部裹在肉上，二是肉片蘸酱汁吃）

步骤2

1⃣️面糊制作1⃣️：泡淀粉——淀粉加水，搅拌均匀，浸泡30分钟

步骤3

2⃣️切肉2⃣️ ：猪里脊肉洗净，切成厚为3～4毫米的大片儿（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度，有筋皮的最好把筋皮切下去），胡萝卜、姜切丝，葱切段，蒜切片，香菜切段 ⚠️肉一定不要切得太薄，否则一炸就会硬掉的 ⚠️有空的话，可以先给一大块猪里脊肉“按摩”，让肉质更软嫩，（1）捶打：将里脊肉捶打（用刀背），拍至筋膜都断裂；（2）切花刀：在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀，不要切断哦

步骤4

3⃣️腌肉10分钟，加入适量料酒、少许盐 4⃣️腌制好的里脊肉沾上干淀粉

步骤5

5⃣️调糖醋汁5⃣️：《米醋、细砂糖、生抽、盐》倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。 ⚠️与传统制作调味料不同的不正宗调料是加入番茄酱，番茄酱：糖：醋，按2：1：1的比例，喜欢番茄酱可以试 ⚠️在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜，如果不是，可以自己适当的添加糖、米醋，咸了加点水 ⚠️加几滴香油口感会更好 ⚠️调汁一定要多放些才有味道（分量看着办）

步骤6

6⃣️面糊制作6⃣️：淀粉泡好，倒出上层多余的水，搅成糊状（大概是半化的冰淇淋状） 6⃣️倒入里脊肉，用手抓匀至每一片肉都均匀裹上淀粉

步骤7

7⃣️炸肉：热锅下油，八成热时，依次放入粘匀面糊的肉片，一片片放入，分多次下入 7⃣️炸至定型、表面金黄，捞出，沥干油 ⚠️不要一次性都下去，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型 ⚠️炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温

步骤8

——复炸 8⃣️待油温升到八成热时，把分批炸好的肉一次性放入锅中，复炸20秒，复炸更脆，炸的时间长了会导致皮硬而不酥

步骤9

9⃣️炒菜9⃣️：热锅放少许油，放入中式调料三大天王（葱、姜、蒜）、胡萝卜，炒香。把调好的糖醋汁倒入锅中，再加一点五香粉，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉 ⚠️葱丝、姜丝，锅包肉宝宝必不可少～

步骤10

?翻炒均匀，既可出锅（可放上香菜装饰，我这里木有放，五香粉没有也可以不放）

步骤11

锅包肉肉肉肉～

步骤12

好好吃～

步骤13

❤️糖醋里脊（附上万能糖醋酱汁）一道不太分菜系的菜，内为猪里脊肉，外形为肉条肉块，口感突出的特点就是糖醋为十分浓郁，酸甜开胃，外酥里嫩。不同地方的做法不同，口味多样，吃法单一

步骤14

1⃣️切肉1⃣️：猪里脊肉切条（手指形状） 2⃣️腌肉10分钟，加入适量料酒、少许盐 ⚠️腌肉时间越久越入味，腌肉材料也是自己按自己的经验放，可以放白醋、生抽、香粉、香料、淀粉、蛋清之类的～只是这里不要偏咸就好，因为做糖醋口味的菜

步骤15

2⃣️❤️调糖醋汁2⃣️ 【珍藏的调糖醋汁比例】料酒：生抽：糖：醋：水 —— 1：2：3：4：5 （这次我用普通勺子量的，没讲究哈，汁量按你的肉量去，比例对就好，1勺料酒2勺生抽3勺糖4勺醋5勺水）

步骤16

【番茄酱版糖醋汁】番茄酱：醋：糖 —— 4：2：3.5，再加入少许盐、水淀粉（淀粉加水） ⚠️糖醋的比例很重要，根据个人喜好调，只要酸酸甜甜就好了 ⚠️如果酱汁要加入八角、丁香等香料，就需要慢火熬煮15分钟左右

步骤17

3⃣️面糊制作3⃣️：淀粉：面粉：水比例大约为1：1：2，再加入少量小苏打，搅拌均匀成厚面糊 ⚠️面糊不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好 ⚠️这个面糊比例比较稀，肉条挂糊后炸出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加面粉量，淀粉少一点，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆 ⚠️要想炸出来的口感更脆就最好不要加蛋液 ⚠️加小苏打是因为面糊可以蓬松、有点起泡。如果不加的话，炸肉的形状会比较直挺，自己喜欢

步骤18

——第一次炸肉 4⃣️炸肉：热锅下油，八成热时，依次放入粘匀面糊的肉条，一条条放入，分多次下入（中大火） 4⃣️炸至表面微黄，捞出，沥干油 ⚠️油温足够热，否则面糊裹不紧 ⚠️如果油不多，就分多批次炸，每次炸6、7条。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后，就会自己浮上来。如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅

步骤19

——复炸 5⃣️锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时，把刚才炸的肉条入锅（多的话分批次） 5⃣️全部肉条炸至表面金黄色，捞出，沥干油 ⚠️肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感

步骤20

6⃣️炒菜6⃣️：热锅下油，先加入糖醋汁，随后加入炸好的肉条，快速翻炒均匀，立即出锅 ⚠️肉条裹糖醋汁的时候，动作要快

步骤21

摆盘，撒上少许黑芝麻、白芝麻，用薄荷叶点缀等

步骤22

起锅以后最好要马上就吃，否则影响口感，放久了脆皮就会被料汁泡软了，虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

步骤23

酸酸甜甜就是我～

步骤24

❤️附上糖醋排骨的做法和糖醋里脊差不多，只是排骨不需要炸，调好酱汁，炒菜即可，说一下不一样的点：材料多了：里脊换排骨，适量葱姜蒜，2个八角 1⃣️焯排骨：排骨洗好，冷水下锅，放入适量的姜片、料酒、白醋，大火焯水十分钟后捞出。温水洗净，沥干水分，备用

步骤25

2⃣️锅内热油，油稍微多一点，放入葱姜蒜、八角爆香 3⃣️炒排骨：加入排骨翻炒，翻炒大概五分钟 4⃣️加入糖醋汁，翻炒均匀

步骤26

5⃣️炖排骨（使其更入味），加开水没过排骨，大火烧开，转小火，炖到汁干为止 ⚠️上色好看问题：一开始调糖醋汁，可以把糖单独分开，炒排骨的时候热油后先放糖，小火炒糖，变酱油色（为了让排骨上色好看，也可以加点老抽，也可以忽略）

步骤27

2⃣️锅内热油，油稍微多一点，放入葱姜蒜、八角爆香 3⃣️炒排骨：加入排骨翻炒，翻炒大概五分钟 4⃣️加入糖醋汁，翻炒均匀

步骤28

糖醋里脊的烹饪技巧

1.炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。不过这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利 2.哈哈哈现在看出区别了吗？同父异母的锅包肉与糖醋里脊，墨鱼标记的双字符“1⃣️1⃣️”这些就是它们的不同之处哦～勾芡（面糊制作）、切肉形状、调味、炒菜方法……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

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